吸干表面水分的小黄鱼放入大碗中，加入1勺盐、花椒、料酒，再把切好的姜丝放进来腌制至少半小时，我一般都是腌1小时。
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腌制时间快到了的时候，调一个面糊，这里就是面粉加水，不要加鸡蛋！加了鸡蛋之后面糊会变得蓬松，炸的时候就吃不出那种酥脆的口感了。面粉加水搅拌均匀，是一个稍稠的面糊。
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将小黄鱼一条一条地去除表面的花椒和姜丝，然后放进面糊里。这里要耐心一点，因为姜丝和花椒只是为了腌制，所以要去除再炸，否则你吃着吃着突然吃到一颗炸过头的花椒，是非常影响口味的。。。
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因为小黄鱼表面还有些料酒，所以放入面糊中会稍微稀释面糊，这也是为什么我说一开始的那个面糊稍微稠一些。将小黄鱼的表面都裹上面糊，面糊是图中这样轻薄附着在小黄鱼表面的。
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