朱自清荷塘月色（位）
菜品提供/扬州隐居瘦西湖温泉度假酒店醉扬州餐厅
制作/付超群
文/屠明娟
图/张卓君
原料
净鳜鱼肉80克，竹荪，高邮湖虾茸，娃娃菜，蜜豆粒，高邮咸蛋黄1个，葱，姜，香菜梗，清鸡汤，盐，料酒。
制法
将鳜鱼肉改刀成石榴米丁，漂水，加盐、葱姜水搅拌上劲备用；将虾茸加葱、姜、盐调味，竹荪洗净后酿入虾茸，用香菜梗系紧，成莲藕状备用；锅内加清水烧开，依次下咸蛋黄、鳜鱼肉煮至定型，捞出；将竹荪、鳜鱼球、娃娃菜、蜜豆粒加清鸡汤蒸熟，上桌前加盐调味即可。
点评
秋季的鳜鱼最为肥美，与湖虾搭配，汤清味浓，入口醇厚。
杏仁
杏仁豆腐
菜品提供/北京承味堂
制作/郎福家
采访/江梅娟 摄影/胡元骏
原料
杏仁片，吉利丁片，糖桂花，牛奶，白糖。
制法
将杏仁片加少量水打成杏仁浆，过滤，加牛奶、白糖调成牛奶杏仁浆，烧开，加入泡软的吉利丁片搅匀，倒入小碗中，冷藏，淋糖桂花即可。
点评
杏仁味和奶味平衡得恰到好处，香滑甜润，糖桂花是秋季限定的花香。
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校对|予津
责编|江梅娟
