开店用的里道斯红肠配方
牛肉4斤，猪精肉13.2斤，肥肉2.8斤，肠衣8-9路。盐280克，亚硝1克。白胡椒粉30克，黑胡椒粉30克，卡拉胶40克，白糖140克，味精40克，山梨酸钾3克，三聚磷酸钠40克，蒜350克，红曲红0.5克，桂皮粉6克，冰水8斤，玉米淀粉1斤，变性淀粉1斤。成本虽高，但口味正宗。
红肠美味新做法，简单易学，家常必备
红肠，这种大家熟悉的美味食材，近年来越来越受到家庭厨艺爱好者的青睐。它不仅口感独特，而且制作简单。今天，小编就为大家分享几种让红肠更美味的做法，让你在家中也能享受到餐厅级别的美味。
我们要了解红肠的基本特点。红肠是一种经过烟熏和煮制的香肠，肉质鲜嫩，香气浓郁。它不仅可以作为主菜，还可以作为配菜，增加菜肴的层次感。无论是炒菜、煮汤，还是做成小吃，红肠都能为你的餐桌增添风味。
香煎红肠
香煎红肠是最简单的一种做法，适合忙碌的工作日或者快速准备的早餐。将红肠切成薄片。热锅凉油，放入红肠片，用中小火煎至两面金黄。这时，香气扑鼻，红肠外焦里嫩，十分诱人。为了增加风味，可以在煎制的过程中撒上一些黑胡椒粉或者蒜粉，增加香气层次感。
红肠炒菜
将红肠切成小段，加入到各种蔬菜中一起炒制，是另一种美味的做法。比如，红肠炒青椒、红肠炒洋葱都是非常受欢迎的搭配。将红肠和蔬菜一同放入热锅中，用大火快速翻炒，至蔬菜刚刚变软，红肠的香味也能充分渗透进菜肴中。可以根据个人口味，加入适量的盐、酱油等调料，使得味道更加丰富。
红肠炖汤
如果你想要一道美味的汤品，不妨试试红肠炖汤。将红肠切成段，和一些喜欢的蔬菜（如胡萝卜、土豆、洋葱等）一起放入锅中，加水煮沸。用小火慢炖12小时，直到汤汁浓郁，红肠和蔬菜都煮得非常入味。炖汤的时候，记得根据个人口味添加适量的盐和胡椒粉，最后撒上一些新鲜的香菜或葱花，增添一份清新的口感。
红肠搭配意大利面
红肠还可以用来搭配意大利面，制作成风味独特的意大利面食。煮熟意大利面，备用。将红肠切片，和洋葱、青椒等配料一起炒熟，加入番茄酱或奶油酱，搅拌均匀。最后，将煮好的意大利面与红肠酱汁拌匀，撒上一些芝士粉，放入烤箱中烤制几分钟，直到表面金黄。这样做出来的意大利面，红肠的香气渗透在每一口面条中，令人回味无穷。
以上几种红肠的做法，不仅简单易学，而且各具特色。无论是香煎、炒菜、炖汤还是搭配意大利面，都能让红肠展现出不同的风味。希望这些做法能够为大家的餐桌增添一份美味。
小编总结：红肠作为一种美味食材，拥有多种制作方式。通过简单的烹饪技巧，可以将其做成香煎、炒菜、炖汤或意大利面等美味佳肴。希望大家能够根据自己的口味，尝试不同的做法，让红肠成为家常餐桌上的一道亮丽风景。期待大家在尝试这些做法后，能够带给你和家人更多的美味体验！
【名菜故事大全】哈尔滨红肠的来历和做法哈尔滨红肠是哈尔滨最有特色的美食之一。在当地流传着这样的顺口溜：“哈尔滨啥最好，肉联红肠不可少；肉联红肠带几斤，才算来过哈尔滨。”
红肠，原产于东欧立陶宛，后广为传播至欧洲其他国家，尤其是俄罗斯，属中温风干肠类型。
由于该国濒临波罗地海，气候湿润，不便于风干，且森林资源丰富，为加速该产品的风干，当地用木屑熏烤。木材燃烧过程产成一种富含羰基的混合气体，可大量*伤微生物，大大延长了其保质期，久而久之形成了一种具有熏烤的芳香之味的特色香肠。该民族家家有壁炉，饮食面包、香肠为自食自烤。
1900年的一个晴朗夏日，从莫斯科开来的一列火车徐徐驶入当时的松花江火车站（后来的哈尔滨火车站）。乘客中有一个俄罗斯商人叫伊万·雅阔列维奇·秋林，他在哈尔滨创建了著名的秋林洋行。
在秋林洋行里，有一位黄头发、蓝眼睛、大鼻子的立陶宛籍的员工，他不甘心为秋林老板打工，想体验一下自己当老板的感受。于是，1909年3月，他在道里西商务街（现上游街）建立了秋林灌肠庄，生产立陶宛风味的香肠，俗称“里道斯”香肠。因香肠呈枣红色，故又称“红肠”，更因产地在哈尔滨，更多人叫它“哈尔滨红肠”。
哈尔滨红肠的做法：
【主料】猪肉90公斤、猪肠300米
【调料】食盐3.3公斤、味精300克、淀粉20公斤、猪油(板油)10公斤、亚硝酸钠10克、五香粉250克
步骤：
1.腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5％。同时加入盐重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天；
2.绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为好；
3.灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢；
4.烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳；
5.水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。
