炸鸡腿是很多人都非常爱吃的炸制食品，尤其是孩子们的大爱。想必妈妈就遇到过这样的问题，家里的孩子们去肯德基吃过一次炸鸡腿后，只要看到街上的肯德基店，就会嚷着要吃炸鸡腿，但是很多妈妈们都担心外边的鸡腿不卫生，都会在家自己做。那么问题来了
炸鸡腿的时候是先裹粉？还是先裹蛋液？哪种方法好
这个问题，有两种不同的做法，每种做法都有它的群体，都说自己的做法好吃，一种是先裹面粉，另一种是说先裹蛋液，到底哪种方法是对呢？哪种方法炸出来的鸡腿香酥好吃呢？我们可以从以下做法来得出结论。
我们要弄清楚炸鸡腿为什么要裹面粉？为什么要裹鸡蛋液，这两个问题弄清楚了，你就知道怎么做了。
炸鸡腿为什么要裹面粉？有什么作用
炸鸡腿裹面粉的目的，就是锁住鸡腿的水分更加鲜嫩，让炸出来的鸡腿不干巴巴的。这种水分就是我们腌制鸡腿的调味料，要知道鸡腿经过腌制，表皮的水分较比较多，我们应该让鸡腿先沾上一层薄薄的面粉不让流失，如果调味料流失了，那么炸出来的鸡腿味道就差了，外皮也就不酥香了，面粉的作用就裹住水分不让流失，让它对鸡腿起到保护作用，这样在炸制的时候让鸡腿起到外酥里嫩的效果。
炸鸡腿为什么要先裹鸡蛋液？有什么作用
炸鸡腿裹鸡蛋液的目的是让鸡腿更香酥，大家都知道鸡蛋在炸制品中起到就是鲜嫩香酥的，鸡蛋液把鸡腿裹住了，可以更加的裹住面粉，那么鸡腿的水分不流失了。炸鸡腿的时候，腌制的调味料不会流失减少美味，而肉质也会变老，鸡腿炸出来之后，鸡肉鲜嫩外皮金黄酥香特别的有卖相。
