人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
这些天菜市场的龙虾卖得特别火，而且是一天比一天便宜，记得我前几天去38元一斤，今天直接28元一斤，品相差一点25元一斤，价格还算可以。
现在的小龙虾刚好迎来了上市的季节，还是值得品尝的。经常听有的人讲，我们烹饪小龙虾的时候，一定不要去虾线，不然的话肉质松散，像外面饭店中的小龙虾都是不去虾线的。
小龙虾肉质松散，是因为扯了虾线？吃了这么多年的龙虾，终于明白了。这些天我一共买了3次小龙虾，一次大概在2斤左右，用同样的方法烹饪，我发现那些所谓的小龙虾扯虾线，它的肉质就会松散的说法，是不对的。
肉质松散和小龙虾肥瘦才有关系，以我们江西当地的小龙虾为例，如果你选择的是那种颜色很深，壳特别硬，钳子大虾尾小的这种龙虾，这就是典型的瘦龙虾，它的肉质不饱满，而且烹饪以后会更硬一些，它的肉很容易和壳粘在一起，这样就会让人认为龙虾肉很松散。
相反，如果你捏一下小龙虾那边的鳃壳，很软，这种小龙虾是今年的虾，比较的鲜嫩，当你抽掉虾线以后，它仍然肉质很Q弹，丝毫不会受到影响。
其次，和你的烹饪也有很大的关系，同样的一锅虾，如果出现受热不均匀，也会出现这种情况，一般家庭小灶中没有那么大的锅，如果龙虾比较多的话，也会造成两种不同的情况。
最后，烹饪的方式，有些人把它直接过油，有的人则是把它自己倒入锅中去炒，在炒的时候如果没有炒充分，让龙虾肉质脱壳，直接放啤酒的话，也会出现这种有的肉质紧实，有的人肉质松散的情况。
