十三香、蒜蓉、香辣、麻辣、油焖、卤虾就六种，
其他不接地气不好落地的不作推荐
部分亮点：
龙虾、鱼、贝、螺类、
肉类腌料水的配制：
通过活体腌制从源头上祛除掉各种腥味，
腌制处理后还是活的
，也可以用于腌制各种肉类，
腌制后鲜香自然，
比原有的口感和味道更好。?
死龙虾处理：
市场上拿回来的虾由于长途运输和保养不当，
特别是四五月份的薄壳青虾，很容易死掉，
经过处理过后的死虾有弹性，很入味，
适合做除清蒸外各种虾，
十三香，麻辣、香辣、蒜泥、卤虾等都可以，
吃起来跟活虾没有区别
烧制时间短：
传统方式烧虾基本上10分钟以上，
大虾时间更长，煮久了，
入味倒是入味了，
但虾肉就绵了，有些客人还不愿意等。
用我的方法油焖虾6分钟出菜，十三香，麻辣、香辣5分钟出菜，蒜蓉虾3分钟出菜，
入味，Q弹，由于受热时间短，
虾肉品质更胜一筹。
很多做油焖龙虾的说只能用789以上
的大虾来烧，456的虾做不来，
原因是湖北油焖虾都是剪头开背，大虾煮出来虾肉很多是绵软的，
小虾根本就没人做的了，
用我的方法没有大小之分，
出菜快，虾肉一样的入味，
Q弹。
有些地区有抽虾线的习惯，
抽了线的虾肉整体松软，
口感大打折扣，这也是行业内长期困扰的一个问题，
用我的方法抽掉虾线和不抽口感都是一样的。
味道方面：
在不影响原来味道的基础上，
采用了部分特制的新式调味料，比如一些进口的调料，
这些料的合理搭配使用在行业也是一个技术革命，
其他不多说，就一句：你可以用我们的菜品和行业内任何
一家大品牌店去比较，
品质没他家好退你10倍的钱。
9款加工厂烤鱼酱料和标准流程
5款牛蛙酱料和特别的
腌蛙料，
腌蛙料能使冻蛙和鲜活的口感一样
独家死龙虾处理教程
1、市场上拿回来的死虾迅速放入清水里，马上刷洗，洗干净后检查下虾的尾部，有弹性的留下，尾部松软发绵的丢掉，这种虾烧出来没有肉，就剩壳，留下的虾逐个闻下有没有异味。
2、清水500克，200克，肉料100克，10克，混合搅拌均匀，下入10斤虾腌制3个小时取出，清水500克，200克，肉料100克，安记益鲜素10克，混合搅拌均匀即可继续使用。
3、龙虾在150度油中的炸30秒，捞出晾凉备用。
4、下一步直接锅加油，烧十三香，麻辣、香辣、蒜泥、卤虾等都可以。
特点：做出来有弹性，很入味，适合做除清蒸外各种虾，吃起来跟活虾没什么区别。
龙虾处理流程
选虾简介：
1、7月份之前青虾比较多，壳薄，肉多，肉质细，容易死，烧出来容易绵，红虾相反。
2、一般选虾不用分公母，分青红虾，分大小，456钱、789钱等，拿货的时候跟老板说清楚就行了，看尾巴，肉多的比较硬，有弹性
3、大虾好做
4、其他洗虾之类不是学习课程重点，不作赘述
龙虾腌制粉 ：
精盐250克，肉料150克，孜然50克，小茴香、花椒各25克，香料混一起打成粉，和精盐、肉料拌匀。
使用方法：
龙虾在150度油中的炸30秒，捞出晾晾后，500克虾用以上腌制粉腌制50分钟，用清水冲洗下表面的粉料，沥干备用，配方中所有的龙虾都是这样入味处理，粉料可以重复使用。
十三香龙虾
十三香龙虾酱
材料1：菜籽油、色拉油各5斤，熟猪油3斤，鲁花花生油2斤，熟鸡油1斤
材料2：洋葱、生姜各200克、香芹、大葱各150克
材料3：恒丰和红油豆瓣酱3斤
材料4：美乐香辣酱3瓶、美乐海鲜香辣酱1瓶、花椒粉面、龙虾十三香粉各200克、王守义十三香1盒、韩国辣椒面、福建辣椒王辣椒面各150克。
材料5：大厨四宝干锅香膏、大喜大海鲜粉各100克、乙基麦芽酚10克。
操作流程：
1、菜籽油烧到250度放入材料1和其他油，降温到130度
2、放入材料2小火熬香捞出
3、放材料3小火炒30分钟
4、放材料4炒小火炒5分钟
5、放材料5翻炒均匀出锅
6、放置12小时油酱分离，即是龙虾酱和龙虾油
十三香龙虾粉
香料配制：
肉蔻、香果各5斤、香叶、小茴香、草果各4斤、白蔻3斤、砂仁、百里香、木香、沙姜、甘草各2斤、香茅草1.6斤、迷迭香0.8斤，黄栀子0.5斤，罗汉果70个，香料打成中粗粉。
走菜流程：
1、炒锅上火，加大豆油300克烧热，下入洋葱粒、蒜粒各20克，大葱段10克，姜片10克爆香，放啤酒1000克、高汤500克、龙虾酱80克、白糖50克，龙虾粉40克，味精、鸡粉各10克，盐8克，大火烧开
2、放入腌制好的龙虾，大火烧5分钟
3、放入青椒段30克，龙虾油80克，芝麻油10克翻炒出锅
4、龙虾捡出来摆盘
5、锅里的汤汁滤掉渣，浇在龙虾上面，把挑出来的大蒜子和青椒段点缀在上面
