提到驴肉,你的脑海里是不是出现了香酥可口的驴肉火烧?
“天上的龙肉,地上的驴肉。”这句俗口耳相传的话,真的是印证了驴肉在人们心中的地位。对待如此美味很多菜馆将驴肉菜品作为招牌菜,往往价格不低,喜欢吃驴肉的你,也可以自己动手做,让美味出自自家的厨房,不仅吃得放心,更是满意而归。巧妙地运用香料,甚至可以比饭馆做的还要美味。另外驴肉骨头汤更是香味浓郁。
原料:
鲜驴肉 ,冬瓜大块 。
调料:
A 料(葱、姜、蒜,圆葱、八角,辣椒段 ),花雕酒,秘制香料粉,牛肉末 ,混合油 ,驴骨头汤 ,特制调味汁,香菜。
秘制香料粉配方:
八角 ,桂皮,小茴香 ,香叶、花椒,草果 ,白蔻、良姜、白芷、砂仁、丁香,荜拨、香茅草、甘草、肉蔻、陈皮洗净,晾干磨成粉,炒香即可。
混合油配比:
鸡油 30 克,熟猪油 60 克,花生油 25 克。
特制调味汁配比:
东古一品鲜酱油、美极鲜味汁、生抽、老抽、味精、盐,鸡粉。
驴骨头汤制法:
将驴骨洗净血水下入凉水中,大火烧沸,小火加热 3 小时。再大火加热 10 分钟即可。
制作方法:
1.将驴肉切成大块.入沸水锅中,加花雕酒 9 克,焯水;冬瓜入沸水锅中焯水,捞出控水。
2.锅上火,入混合油、牛肉末烧热,下入 A 料煸炒出香,下入花雕酒 9 克,加入驴骨头汤、驴肉,用特制调味汁调味,小火炖制 60 分钟出锅保存。
3.起菜时将其加热,放入冬瓜块撒香菜末。
香锅驴肉味道很是不错,你也可以选择卤驴肉的做法。
卤驴肉详细步骤:
1.准备食材。
2.驴肉凉水下锅焯去血污。
3.捞出洗净沥干水分。
4.驴肉和除盐以外的调料一起下锅,添加适量清水,放料酒。
5.放生抽。
6.放老抽。
7.大火烧开,转小火煮至肉烂,炖8成熟时再放盐。
8.煮熟后不食用的话就在汤里面浸泡着,会更入味。
食材用料:
驴肉、辣椒、生姜、大葱、料酒、八角、桂皮、花椒粒、香叶、生抽、老抽、盐。
驴肉肉质非常红嫩,口感不是牛羊肉想媲美的,不然也不会有“天上龙肉,地下驴肉”这句俗语了。同时驴肉也没有猪肉的肥腻感,不喜欢膻味的羊肉的朋友,更是可以选择驴肉,总而言之,驴肉当之不愧的是走兽类肉的上品。驴肉除了口感的优势以外,含有的微量元素也是十分高的,包括人体所需的多种氨基酸钙、磷、铁等。每十克的驴肉中含有的蛋白质就有1.86克,而且还含有大量的碳水化合物,驴肉的营养价值算得上丰富了吧。【本草纲目】记载:驴肉一是补气养血,用于气血不足者的补益;二是养心安神,用于心虚所致心神不宁的调养,功效非凡的阿胶制品,同样出自驴的身上。驴肉真的是老少皆宜的上品呢!
卤制驴肉也是十分受欢迎,快动手试试吧。你还喜欢哪种吃法?