广东人对吃非常讲究，吃火锅下菜都是有顺序的。在广东美食中，其中一大特色就是：鲜。很多美食都讲究原汁原味，就连吃猪杂都要等着刚*好的猪的内脏。要是说到鲜，自然避不开聊海鲜。广东人吃海鲜，也是吃到了极致。为了能够吃到海鲜的原味，连吃火锅都是“粥底”。
很多人眼中的火锅，都是川渝地区的那种热气翻腾的麻辣锅吧？即使在北京吃涮羊肉，也是用着调制好的汤底。那么，用大米粥做汤底吃火锅，估计是很多人难以想象的吧？
正所谓：食在广东，厨出凤城。顺德人对于美食的研究，可以说是做到了极致。用粥做火锅汤底，实则是为了更好的锁住食材本身的鲜味。在顺德的一家“海鲜酒楼”里，可是把“海鲜粥火锅”做得很诱人。
虽然名字叫“酒楼”，其实也是很家常的小店，很多老人都在里面吃饭。粥火锅的锅底，真的就是那种“不加修饰”的白米粥。粥火锅分大锅和小锅，一般当地人都习惯吃个小锅，也比较讲究，但大锅吃起来才更爽嘛。
