滑蛋猪扒或滑蛋鸡扒是日本常见的料理，洋葱香甜鸡扒惹味，而且制作简单，佐饭一流，作为带饭饭盒或晚餐菜式都很适合。制作滑蛋的秘诀是蛋浆一下锅便关火，利用锅中的余温令蛋慢慢变熟，便能煮出滑溜的鸡蛋了。
鸡蛋配搭鸡肉，除了可制成经典的亲子丼外，还可制成亲子杂炊，在大热电视剧《逃避可耻但有用》中，新垣结衣亲自烹调亲子杂炊给患病的星野源吃，因为日本人认为鸡肉和鸡蛋是能够补充元气的食物。
喜欢煮日本料理的话，鲣鱼粉绝不能缺少！鲣鱼粉在日式超级市场便可买到，价钱不贵，拿来煮汤、调味，添一份鲜香，适合制作茶碗蒸、玉子烧和日式薯仔炖肉等菜式。大叔这次做了滑蛋猪扒饭，用了梅头肉片，梅头比较香滑又充满油香，最适合煎炸用，我更在梅头肉片中放入芝士，满足度加倍。
分量2人份、时间45分钟
食材：猪梅肉片4片、生粉适量、面包糠适量、鸡蛋1只、芝士片2片、盐少许、胡椒少许、葱花少许
滑蛋汁：水200ml、日本豉油4汤匙、味醂2汤匙、料理酒1汤匙、糖1汤匙、洋葱半个切细丝、蛋3只
1、猪扒用刀背轻力揼松，洒上少量的盐及胡椒，放上芝士，在猪扒边拍上薄薄的生粉，再在上面放上另一片猪扒。日式炸猪扒不用腌太久，只用盐和胡椒调味，保留肉的原味。
2、猪扒两面首先沾上生粉，然后沾蛋浆，最后面包糠，放入以中火烧热的油锅，炸约2-3分钟，再翻面炸1-2分钟后，便能夹起沥油。拍上多点面包糠，可以保持肉汁，也能防止炸油渗透内部，造成油腻感。油温测试: 将面包糠丢入油锅，有许多细小的泡泡冒出就可以下猪扒。
3、捞起放凉5分钟，令热力渗入中心后再翻炸1分钟。静置让余温焖熟肉片再翻炸，就能保持肉汁，而且外皮更香脆。适合翻炸的食材：生肉如猪扒、鸡扒等需要较长烹调时间的食材。
混和水、日本豉油、味醂、料理酒、糖，煲滚，加入洋葱丝，以小火煮软洋葱，加入打匀的鸡蛋，边煮边慢搅，煮至半熟后倒在白饭上，再放上猪扒及葱花即可。
