不同水温和好的面团
馅料的制作；食材：瘦肉、生姜、小葱、皮冻
调味品：食盐、白糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、香油
将瘦肉洗净，用刀剁碎，再把洗净的生姜和香葱切碎放入肉馅中，加入适量的盐、白糖、料酒、生抽、蚝油和香油，朝一个方向搅拌均匀。将肉皮冻切成小丁放入拌好的馅料中再次拌均匀，将馅料放入冰箱冷藏，温度高，避免皮冻融化。
灌汤包馅料
灌汤包的制作醒面结束后，将两种不同的面团分别取出来分成大小均匀的剂子，像擀饺子皮一样将剂子擀成薄而圆的面皮，然后填入适量的馅料，再将口收紧，最后将收口处多余的面头揪掉（这一块不揪掉，蒸熟后口感发硬）
灌汤包生胚
灌汤包的蒸制包好的灌汤包放入蒸笼里，冷水上锅，水开后蒸八分钟左右，关火后焖一两分钟分钟就可以食用了。不要蒸的太久，蒸的时间久了面的筋性也会随之减弱，导致灌汤包还没出锅就露汤（包子下面一定要垫一些不粘包子皮的草垫或者油纸，避免包子粘底）
蒸熟的灌汤包
冷水面团和烫面面团制作灌汤包的优点和缺点
1：冷水面团的优点：面团筋性十足，蒸熟后可以很好的兜住汤汁，提包子时不会轻易破裂。
缺点就是冷水面团做的灌汤包要趁热吃，稍微放一会，皮就有些硬了。
2.烫面面团的优点，烫面面团做的灌汤包口感确实要比冷水面团做的灌汤包要柔软一些，即便是放一会，包子皮还是很柔软的。
缺点就是在提包子的时候，容易破皮漏掉汤汁。
综上所述，冷水面团更适合像我这样的新手，如果没有制作的基础又喜欢烫面的柔软口感，那就不能过分追求薄皮。皮冻最好不要用带皮的，只取熬煮的汤汁，冷藏后切丁加入馅料中，这样蒸出来的灌汤包会圆润美观一些。
