如何做皮薄汤多鲜美的灌汤包
作者：粒粒
灌汤包，顾名思义，带有鲜汤的包子。
我们只要掌握要领，做法并不难。
灌汤包可以用烫面，也可以用半发面，我是比较喜欢半烫面的方法。
拌馅呢，有水打馅、肉皮冻拌馅和包制的时候放一块肉皮冻。
今天我们选择用水打馅和肉皮冻相结合的方法来做灌汤包，汤汁特别鲜美丰富。
01
如何和面
材料
中筋面粉500克、盐3克、热水（70°）100ml、室温水160ml、15克花生油
步骤
1、500克中筋面粉，加3克盐增加筋性。
2、一半面粉用100ml的热水（70°）烫面，另一半加入160ml的室温水，边倒边搅，搅成面絮状。
- 全部用室温水的话，包子皮的韧性会好一点，不容易破，但口感会偏硬。用一半烫面，吃起来口感会软和一些，我们要根据面粉的干湿程度来调整水的用量。做灌汤包的面一定不要和的太软。
3、面絮中加15克食用油，揉成一个软硬适中的面团。
- 加油做出来的包子皮，能有效防止汤汁进入包子皮，也能使面皮更加柔软。
