2、2棵大葱切葱花，切的碎一点，放盐腌软一点。
3、500克猪皮冻，切小块，放料理机中，给它搅碎，放碗中备用。
4、500克猪肉馅，加8克盐调个底味，2克白胡椒粉去肉腥味，1克味精、1克白糖提鲜，10克豆瓣酱增加风味，5克香油、10克花生油增香、增加润滑的口感。
5、泡好的调料水，抓揉一会，分次倒入肉馅中。
6、顺一个方向搅拌，把猪肉的纤维给它搅顺了，搅上了劲，蒸熟之后才不会散开，搅至出现拉丝的状态就可以了。
7、把皮冻碎、葱花放到猪肉馅中，继续搅拌，搅至皮冻碎、葱花和猪肉馅完全融合在一起。
8、灌汤包的馅料就调好了。
03
如何包包子
1、1个小时之后，面也饧好了。再给它揉搓一会，多揉一会，面皮会更加有韧性，做出来的包子才不会破皮。
2、面揉好之后，直接下剂子。1个小剂子大约是20克左右。
