时间过得真快，今年的冬天又来到了，相比较于往年冬天的时候，今年的冬天好像来得有些早。往年的时候，这个时间段我们还在穿秋衣，但是现在的我们，却在穿羽绒服，你们那边的气温，现在是多少度呢？
冬天来的早的同时，今年的年味来的也早，好多地方的人们，都在开始腌腊肉了，你家里有在准备腊肉吗？如果你也喜欢吃腊肉，今天就让我来给你分享一下，腊肉的做法如何？
在做腊肉的时候，多数人都是直接抹盐，其实这样的做法并不恰当。想要把腊肉做的肉嫩味香又好吃，且能长时间保存的话，一定要学会这5个关键要点。废话不多说，下面就随我一起来了解一下，这5大要点吧！
腌腊肉时，不要直接放盐，掌握这5大要点，肉嫩、味香、不长霉
一、选用前腿肉、五花肉在对腊肉进行制作之前，首先我们要对肉进行选购，相比较于众多猪肉部位的时候，前腿肉和五花肉，是最适合用来做腊肉的。前腿肉在选购的时候，最好选择三七肥瘦的，口感才最佳。
五花肉在对其进行选购的时候，最好选择下五花肉进行购买。因为其相比较于上五花肉的时候，它里面肥、瘦肉之间的层次会更丰富，正常情况下的五花肉只有三层，而它则能达到4层、5层。
做腊肉时所用的肉，我们千万不能用水对其进行清洗，因为在肉的表面，有一层淡淡的油脂，能对肉起到很好的保护作用，如果你用水把这层油脂洗掉的话，做出来的腊肉，很容易就会出现变质。
更重要的是清水中，还有很多的细菌、杂质，很容易就会导致猪肉细菌滋生。为此正确的做法是，采用白酒去对猪肉进行涂抹，因为白酒既能*菌消毒，又能去除猪肉腥味，就能做出来的腊肉，口感更具风味的同时，还更容易保存。
