3、腌好的鱼头表面淋上适量红烧酱油，抓拌均匀后，再打入一颗鸡蛋，继续给它抓拌均匀。
4、然后再给表面撒上干面粉，鱼头里外都抹匀，这样做出的鱼头入味，还不容易散形。
5、锅中倒入适量油，热锅凉油，把鱼头放进去，小火煎至两面金黄，盛出备用。
6、锅中煎鱼剩下的油倒出一部分，留用一部分，然后放入半勺郫县豆瓣酱，炒出红油后再加入2勺黄豆酱增加酱香味。（图一）
7、翻炒均匀后，烹入料酒去一下酱酸味，然后烹入米醋、生抽、一点红烧酱油翻炒均匀，再加入花椒，八角和适量盐。（图二）
8、葱切成较长的葱段，姜切姜片，蒜拍碎就可以，一起放入汤汁中熬煮。（图三）
9、把煎好的鱼头直接放进去，这样可以避免扒锅，然后淋入适量的水，盖上盖子小火焖煮20分钟。（图四）
