松叶蟹蟹肉 蟹膏
松叶蟹，古名又称楚蟹、鳕蟹。价格是所有螃蟹中最贵的。其蟹身呈咖金色，雄性平均重量在1.2至1.8公斤，体型中等，将整只蟹脚打开最多在70cm左右，主要栖息在水深200m～400m的深海。
过冰水后的蟹肉如松针般根根分明 得名松叶蟹
它肉质细嫩、味道最为鲜甜，蟹膏香浓。松叶蟹在日本被称为“冬季味觉之王”，也被日本人誉为“蟹后”，由此可见其美味程度。
日本各地产的松叶蟹 不同的名称
其主要产地为日本西侧的日本海，以北陆、山阴地区以及北海道产量居多，日本不同产地的松叶蟹各有不同的叫法，如兵库的 “津居山蟹”、石川的 “加能蟹”等，京都的“间人蟹”，但说到最高级的，就一定是福井县产的“越前蟹”，售价比其他松叶蟹要高出一大截，顶级的越前蟹曾拍卖出高达200万日元（12万人民币）的天价。
极品的越前蟹 黄色标牌是它特殊的身份标识
越前蟹自日本明治时代起，就已成天皇的贡品，虽然其他县亦有出产松叶蟹，但唯独只有福井县4个港口出产的，才可称作越前蟹。其产量非常有限，每年11月份起至来年的三月上旬为松叶蟹捕捞季。日本各地产的松叶蟹蟹身均绑有不同颜色的标牌，以标明其产地和捕捞船只。
