香箱蟹 拆解前后对比
雌性的香箱蟹体形，与雄性的松叶蟹明显的差距，一般重量在130克到200克之间，体型娇小，价格相较公的松叶蟹要便宜得多，100多人民币一只是正常的市场价。其蟹身一般呈樱红色，体形比松叶蟹小得多，只有一只手掌的大小，肉不多，所以主要吃的是其蟹膏及蟹的内外子。要分辨雌雄除了可看其大小外，还可以看其蟹肚的位置，呈圆形的即是香箱蟹，并且有的香箱蟹圆形肚皮下抱满了棕色的外子。
松叶蟹与香箱蟹 大小对比
香箱蟹是唯一可吃的雌性蟹种，日本政府为保护海洋生态，限定每年只可在11至1月初这段期间捕捞香箱蟹，较其它蟹类的解禁期都要短。
一次吃到松叶蟹和香箱蟹，公母两种不同滋味，才能完全体会日本人为何称它为“冬味之王”，关于日本松叶蟹以及香箱蟹的捕捞及吃法，顶级日料前两天刚刚出了详细的视频介绍，大家可以点击下面西瓜视频的视频链接观看：
点击 =====>《 》
二、鳕场蟹(帝王蟹) タラバガニ/ Tarabagani（Red King Crab ）
鲜活的鳕场蟹
日本的“鳕场蟹”其实就是我们中国人最为熟知的“帝王蟹”。帝王蟹是深海石蟹，只在极为寒冷、深度达850米以下的深海生活，它的体型庞大，最大的帝王蟹长度可超过1米，因而有“蟹中之王”的美誉。鳕场蟹的肉质品尝起来鲜甜可口，蟹肉饱满紧实，充满弹性的口感，但是相较细嫩的松叶蟹肉却差上一截，口感会粗一点。鳕场蟹主要栖息在水温寒冷的海域，日本鳕场蟹主要产地为日本北部的 鄂霍次克海，因此日本市场上贩卖的“帝王蟹”多是来自俄罗斯进口的鳕场蟹，日本国内唯独北海道，才能真正能捕捞到鳕场蟹，去到北海道旅行，帝王蟹也是最具特色的代表性美食，在北海道的函馆，札幌，小樽的市场内，都能见到鲜活帝王蟹的踪影，并且价格相对中国便宜许多。
日本函馆朝市 店主展示巨大鳕场蟹
北海道最北边的渔港“稚内港”是知名能捕捞到最多鳕场蟹的渔港。刚捕捞上岸的鳕场蟹，甲壳颜色呈现暗棕色，煮到熟透之后，甲壳才会呈现艳丽鲜红，内侧呈现白色，其红白双色象征吉祥好兆头，因此经常成为赠礼答谢的最佳选择，更是正月新年喜庆洋洋时必吃的经典美食之一。
