干苦瓜煲什么最好,苦瓜干加什么东西煲好

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-11-28 10:41:53

中药课堂:苦瓜(下)

上回说到,苦瓜味道虽苦,营养价值却很高,而且含有多种生物活性成分,具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗病毒、抗氧化、调节免疫等多种药理作用,是糖尿病、三脂高和肥胖人群的理想食物。

中医认为,苦瓜味苦,性寒,归心、肝、脾、肺经,具有祛暑涤热,清肝明目,清热解毒的功效,是天然的降火良药,适用于中暑发热,肝热目赤疼痛,热病烦渴,湿热泄泻、痢疾,热毒疮痈等症。老广们常将苦瓜切片晒制成苦瓜干,加入适量蚝豉用于煲凉茶,取其清热解毒,消暑降火的功效,特别适用于火热炽盛、脸上长痘、口燥咽干、便干尿黄人群饮用。另外,当身上痱子初起时,用新鲜的苦瓜切片外擦,还能使痱子快速消退。

在市场上,我们常见的苦瓜有两个品种,一种是长条形的,另一种则是瓜型肥大,形似木瓜,精明的老广们大多会选择后者,皆因这种苦瓜的品种叫做杜阮苦瓜,又名“雷公凿”。作为广东江门地区的特色农产品,杜阮苦瓜以肉厚色绿,味甘微苦,爽脆无渣的优点,俘获了一众老广们的心。在珠三角一带,杜阮苦瓜可谓家喻户晓,有道是:“杜阮苦瓜,爽脆无渣”。

苦瓜虽好,但不是人人皆宜食用,首先,它的性质较寒凉,平素体质虚寒,尤其是脾胃虚寒者不宜食用,以免损伤脾胃功能。另外,苦瓜中含有的奎宁类生物碱,能刺激子宫收缩,引发流产,因此孕妇也不宜食用。

今日推荐——苦瓜干蚝豉煲咸猪骨

材料:

苦瓜干 15克,蚝豉干 10粒,蜜枣 2粒,猪脊骨 300克,生姜片 5~6片,食盐、料酒少许。

干苦瓜煲什么最好,苦瓜干加什么东西煲好(1)

做法:

(1)猪脊骨斩块约3厘米厚,用水冲洗血水和油脂,加入食盐、料酒和生姜片,抓匀后放置冰箱冷藏一夜。

(2)把苦瓜干、蚝豉干稍冲洗,与腌好的猪骨一同放入瓦煲中,加适量清水,再加入蜜枣。

(3)大火煮沸后转小火煲约1小时,调味即可。

干苦瓜煲什么最好,苦瓜干加什么东西煲好(2)

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评:

这个是夏日经典的汤水,有广东人所说的“清热、聚火”的功效。咸能下入肾,能把上炎的“火”往下聚。岭南地区炎热,而这个时节人体阳气随大自然阳气上升到了极致,很容易出现“上火”的症状,例如口舌生疮、咽喉疼痛、满面油光、长痘痘等。因为阳气往上升发太过,体内的阳气较空虚,吃太寒凉的食物容易折损阳气,使身体越来越虚。聪明的岭南人就用一些咸猪骨、咸瘦肉来“下火、聚火”。另外再配合一些清热的苦瓜干,效果就更好了。苦瓜干经过了晾晒以后,煲出来的汤甘味绵长,苦味较淡,再加点蚝豉增加鲜味,就成就了一道美味的岭南汤水了!

小贴士:

若脾胃素来虚弱,可多生姜片和下一小块陈皮同煮。

本期值班医师:

干苦瓜煲什么最好,苦瓜干加什么东西煲好(3)

管桦桦:《每日一膳》专家团队成员,主治医师,师从杨志敏、李赛美教授,善用经方及各种干预手段辨治各科杂病、亚健康状态等。

每日一膳,每日一善,让我们一起健康为乐,助人为乐!

【记者】严慧芳

【作者】 严慧芳

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