苦瓜酿清心去火，爽口开胃！性热甘苦，具有清热、除烦、消渴的功效。苦瓜又被称为“瓜中C王”，丰富的维生素能够消灭自由基，能有效地预防糖尿病并发症的发生。可是要把苦瓜酿做得不苦还真不是件容易事儿。
怎么做才能去苦味馅儿又不点出来呢？
1、将苦瓜洗净，斜切成段，用勺子挖里脊肉剁成肉糜备用。香菇洗净去蒂，剁成碎丁。
2、将香菇与里脊肉混合，打入一只蛋清，加入盐，淀粉，料酒，生抽，用筷子朝一个方向继续搅拌直到调味料均匀的融入馅料。
3、将苦瓜洗净，斜切成段，用勺子挖出瓜瓤。锅中放水，加入少许的盐和油，大火烧开，将苦瓜段放入锅中，焯烫30秒后迅速捞出，放入准备好的冷水中过凉。这样做既可以出去苦瓜中多余的苦味，又能保证苦瓜的颜色莹润，鲜脆爽口。
4、苦瓜内壁比较光滑，水分也比较多，如果直接塞进馅料，馅料很容易流出来，在苦瓜内壁涂抹生粉，生粉遇水会产生很强的黏性，就很容易粘住馅料啦
5、将准备好的肉馅酿入苦瓜中，用勺子压紧压平，在盘中摆好，将洗净的枸杞放在酿好的苦瓜上。将盘子放在蒸锅中，水开后大火蒸10分钟。
6、另外起锅，将蒸苦瓜的原汁倒入锅中烧开，加入水淀粉勾成芡，淋到整好的苦瓜上即可。
【小百科】
1、挑选苦瓜时，要挑选那些表皮看上去青绿有光泽，摸起来光滑，纹理清楚的，新鲜好吃。
2、挑选猪肉时，要选里脊肉，瘦肉多，脂肪和胆固醇少。
3、用蛋清能保持菜品的本色，凝聚力强；蛋黄凝聚力差，会改变菜品的颜色，而且胆固醇高。
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