这家门店除了包饺子的档口沿袭了袁记的基因，其他都是新的，整体呈现出“文艺且精致”的风格。单看门店名字——“袁记云饺的猜想”就透露着几分浪漫气息。
档口的设计是明厨亮档，分为三个部分：猜想之面饺、猜想之咖喱、猜想之咖啡。透明的玻璃上贴着一些颇为文艺的段落，比如在猜想之面饺的档口上写着：“当我跳进这沸水，在沸腾的生活里痛苦翻滚，当出锅的那一刻，我上岸了”。
产品上也推出了一些看起来更有质感的菜单。比如，木姜子、冬阴功等创新口味的饺子锅，再比如，饮品上推出了多款茶咖，包括茉莉芝士生椰酪、鸭屎香柠檬茶等。
该店客单价是30元左右，属于相对精致的“打工人快餐”。由此可以窥见袁记把价格带“往上够”的野望。袁记云饺原本是从菜市场、社区“*出”，如今似乎也正在尝试进攻商场。根据餐里眼的数据，袁记云饺已经开出几百家商场店，占总门店数6%左右。
再看看，袁记云饺的“饺子与酒”。
这是一个在杭州和苏州试水的项目。“饺子与酒”门店新增了关东煮与炸物小吃，并提供鸡尾酒、啤酒、白酒、清酒等。从大众点评上看，两家门店在线上依然是以“袁记云饺”的招牌出现，今年4月有几位网友到店打卡，至今也没有太多动静。
还有，袁记云饺的“袁咖”。
去年袁记云饺先后申请了多个咖啡相关商标，有网友随后晒出带有“袁咖”窗口的门店。袁记云饺招商相关工作人员向内参君表示，目前咖啡只有少数直营门店有，加盟商还不可以开该模型的门店。
目前来看，袁记云饺“向上”的创新模型，整体都没有掀起多少波澜。但不难看出，袁记云饺的新店型们，无一不在尝试给顾客更高级、更精致的感觉。而袁记的基因，显然与此相悖。
反观其投资的下沉模型——袁小饺，发展迅猛。袁小饺同样是做水饺云吞的餐饮品牌，产品包括饺子、云吞、面食与小吃，客单价在10元左右，主要覆盖广东、广西和湖南等地。
袁小饺创立于2020年，在2023年突飞猛进般开出552家门店，至今门店数量已经逼近千家。在今年3月份，袁记更是豪掷6.5亿元，计划在湖南长沙与益阳分别建设品牌“袁小饺”的总部与生产基地。
无论是往上，还是往下的投资与尝试，袁记云饺都开始“着急了”。
