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说起北京的美食小吃，除了大家耳熟能详的豆汁、烤鸭之外，京酱肉丝绝对值得一提。作为一道色香味俱全的汉族名菜，京酱肉丝以咸甜适中、酱香浓郁而著称。今天阿飞就来给大家分享一个京酱肉丝的家常做法。肉丝滑嫩、酱香浓郁，在家也能轻松做。
【食材清单】：
主料：猪里脊
配料：鸡蛋、大蒜、生姜、大葱、青红椒、豆腐皮、淀粉
调料：食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、植物油、甜面酱、蚝油
【步骤一】：
我们先把里脊肉切成均匀薄片，然后再切成细丝。切好之后，我们要先把肉丝腌制一下。加入食盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜。再加入胡椒粉1克、料酒5克去腥，老抽2克提底色，然后搅拌几下，让肉丝把调料全部吸收。
打入一个蛋清搅拌均匀，这既能让肉丝的口感更加滑嫩，还能让芡粉更好的粘在肉丝上面。放入一勺淀粉，锁住肉丝中的水分，再淋一点植物油，防止肉丝粘连，充分抓拌均匀后，静置腌制10分钟备用。
【步骤二】：
大蒜几粒切成末，小葱切成葱花，生姜一块也切成末。再准备一根大葱，破开切成细丝，少切一点青红椒丝增色，再准备几张豆腐皮，然后切成正方块和里脊肉放一起备用。
