俗话说“腊八不忘仨，来年把财发”，在腊八节这天要做的三件事，分别是祭祀祖先、喝腊八粥以及泡腊八蒜。祭祀先祖是希望新的一年依然能万事顺遂、好运安康，喝腊八粥是祈福来年能五谷丰登、吃穿有余，而腌腊八蒜则代表算财结富，寓意着来年能顺利结财，富贵满堂。另外这腊八蒜腌好刚好能赶上过年吃，那是既下饺子又下酒，大鱼大肉吃多了来上两口还解腻。
腊八蒜看起来腌着简单，但却藏有很多门道在其中，若是不懂那蒜腌出来不是不够脆不够味，就是颜色没那么翠绿，自己还不知道究竟是哪里出了问题。在家做腊八蒜，别只知道加醋腌，建议先掌握“3要3不要”，一周快速变翠绿，而且腌出的蒜酸香可口嘎嘣脆，别提有多好吃了！
一、要用新鲜的紫皮蒜
若想腌出好吃的腊八蒜，那在选蒜、买蒜的时候就要重视起来了，做腊八蒜最好是挑选购买新鲜的紫皮蒜。这种紫皮蒜没有白皮蒜那么干，蒜瓣非常瓷实，也就意味着它的水分含量要高一些。
而且紫皮蒜的个头也要小上一圈，在腌的时候也会更快速的被腌透。再加上它的蒜香味也会偏浓郁柔和一些，活性成分更高、抑菌效果也更好，故而这紫皮蒜才是腌腊八蒜的不二之选，用它腌好的蒜吃起来十分爽脆鲜香。
