如果实在买不到紫皮蒜，也可以退而求其次的买白皮蒜，但也要尽量挑选新鲜的白皮蒜，千万别买冷库存储过的陈蒜，这种蒜因为经过冷藏保存后，蒜中原本含带的活性酶已经都流失了，用这样的蒜就无法顺利腌出翠绿的腊八蒜了。
另外在选蒜的时候，也要注意避开表面有干枯、软斑、发霉或带有虫眼的大蒜，腌腊八蒜必须用完好紧实，且没有发芽的蒜瓣，才能腌出漂亮翠绿、口感香味满分的腊八蒜。
二、要适当加点糖
许多朋友在家腌腊八蒜，只知道往蒜瓣里倒醋，其实在倒醋前后再加少许冰糖才是正确做法。腌蒜时放糖的好处主要有两点，一方面是冰糖的加入会有效降低醋那较重的酸味和蒜的辛辣味，平衡腊八蒜的口味，并能适当的提鲜，使腊八蒜吃起来酸中还带着甜鲜味。另一方面则是冰糖还具有一定的提色作用，能让腊八蒜腌出来的色泽更翠绿更透亮好看。
三、要给蒜制造温差感
腊八蒜之所以能被腌成绿色，是因为同时满足了酸性和低温环境这两个条件。腊月寒冬的低温会让大蒜停止休眠，从而使蒜中的蒜酶被激活，而醋在另一边又将蒜的细胞结构破坏了，让蒜酶和醋的醋酸相遇而发生了化学反应，产生了黄色素以及蓝色素，而黄色和蓝色混合后就是大家肉眼所看到的绿色了。
这也是为什么相对寒冷的北方会更容易腌出翠绿的腊八蒜，但若是想再缩短蒜瓣变绿的时间，就要靠温差感了。因为低温可以激活蒜酶，而较大的温差可以快速的促使色素的形成，适宜的高温还有助于色素的扩散。腌腊八蒜别再让蒜罐只待在一个地方慢慢等了，白天可以把它放在暖和的暖气房、空调房里，等到了下午太阳落山后就可以给它放到阴凉寒冷的室外，按照这个方法做腊八蒜一周左右就能变的翠绿。
