之后把锅离火，不要打开锅盖，让鱼静静地浸泡 5 个小时以上。经过长时间的浸泡，鱼肉不仅入味，而且特别香，上色效果也更好。高压锅焖煮加上长时间浸泡，能使鱼肉和骨头都变得酥烂，可以直接食用，无需担心鱼刺问题，无论是大骨头还是小骨头，都已炖至完全酥烂，非常好吃。
这道鱼不仅可以作为餐桌上的菜品，还能当做下酒菜。尤其是放凉之后，肉质更加紧实，一点腥味都没有，作为下酒的小菜非常合适。在北方，人们吃面食较多，平时常吃烙饼。热腾腾的烙饼加上一块焖好的酥鱼，咬在嘴里，那滋味别提多香了。
另外在北方还有一个方法是不用放盐的，这个方法用到的是咸菜，一般情况下会用北方的萝卜咸菜或者芥菜咸菜。将咸菜切成半厘米厚的片，直接垫在锅子最底部，和鱼肉一起炖制汤中不放盐，把咸菜的咸味儿炖出来，用来给鱼调味儿最后炖出来的咸菜会带有鱼肉的香味儿。炖锅的咸菜被称为鱼咸菜。
最后，我们来详细回顾一下这道酥鱼中所添加的一些特殊调料。首先是啤酒，啤酒在烹饪过程中发挥着重要的作用。它不仅能够有效地去腥增香，对于淡水鱼而言，还能去除其中的泥土味，使鱼肉的口感更加纯净。
