4、鸡蛋2个，清洗一下外壳，打入碗内，搅打成均匀细腻的全蛋液，要挑不起蛋清才行。也可以把大虾放入蛋液里面，包裹一下蛋液，煮出来的大虾特别鲜嫩。
5、锅内倒入植物油20克，油温四成热，约120度，下入虾头、虾壳，小火炒香煸酥。并借助于手勺背挤压出虾头里面的虾油，炒好的虾油红灿灿、油汪汪，鲜香怡人，看着都有诱人。下入细葱花或小香葱碎、姜片，小火炒香后，烹料酒10克，浓香四溢。倒入适量清水，调入盐5克，大火烧沸后，调中小火，继续煮约5分钟，把大虾的鲜香味道彻底激发出来。挑出虾壳、虾头、姜片，下入大虾仁，煮约3分钟，分散洒入鸡蛋液，微沸后停火。
6、煮大虾鸡蛋汤的同时，另起一锅，把面条煮好。冬季吃“锅挑”，夏季吃“过水”，碗内盛入约100克煮好的面条，盛取适量大虾鸡蛋汤浇淋在面条碗内。这道虾红蛋黄、红润滑嫩、鲜香诱人的老潍县大虾面就做好了，趁热上桌享用。根据个人爱好，佐食咸香椿末、韭菜末、蒜泥，满满老潍县的历史味道。老爸凌晨为女儿做的生日面，地道老潍县大虾面，鲜滑红润吃不够。
注意事项
1、虾头一定要注意别把虾头里面的虾油丢失，这才是虾头里面最经典的鲜香美味。平时在家吃大虾，虾头一定不要白白扔掉，用虾头煸炒的虾油，拿来做菜那叫一个香，不管是炒个大白菜，还是炖个萝卜汤，都鲜香到没朋友。
2、煮好的面条，冬天要趁热吃“锅挑”，汤鲜面醇；夏季可以在凉开水内过凉，吃“过水”，面滑虾鲜。
如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
,
