不能错过的自制辣椒酱，咸香下饭，富含维C，被夸爆的酱料经典
辣椒，这个起源于中南美洲的植物，自16世纪由欧洲探险家引入亚洲后，便在东方大地上生根发芽，与各地的饮食文化交融，形成了各具特色的辣椒制品。在中国，辣椒酱的历史悠久，可以追溯到明朝时期。据《本草纲目》记载，辣椒具有“温中散寒，下气消食”的功效，这不仅是一种调味品，更是一种药材。
到了清朝，随着辣椒在民间的普及，各种辣椒酱的制作方法开始流传开来。其中，四川的豆瓣酱以其独特的麻辣鲜香闻名遐迩，成为川菜中不可或缺的调味品。辣椒酱不仅是味蕾的刺激，更是文化交流的见证。
烹饪步骤- 准备材料：干辣椒500克，大蒜50克，生姜30克，食盐50克，白糖20克，食用油适量。
- 处理辣椒：将干辣椒洗净，晾干水分后，用搅拌机打成粗粒状。
- 准备辅料：大蒜和生姜剁成细末，备用。
- 炒制辣椒：在锅中加入适量食用油，预热至5成热，倒入辣椒粗粒，用中小火慢慢炒制，直到辣椒粒颜色变深，散发出香味。
- 加入辅料：将剁好的大蒜末和生姜末加入锅中，继续翻炒，使辅料的香味充分释放。
- 调味：加入食盐和白糖，继续翻炒均匀，直至调味料完全溶解。
- 出锅：炒制好的辣椒酱冷却后，装入干净的密封容器中，放置在阴凉处保存。
炒制辣椒酱的过程中，火候的控制非常关键。中小火可以避免辣椒炒焦，同时让辣椒的香味和色泽得以保留。加入大蒜和生姜不仅能增加风味，还能中和辣椒的刺激感，使辣椒酱的味道更加醇厚。食盐和白糖的加入，是为了提升辣椒酱的整体口感，同时起到防腐的作用。
注意事项- 干辣椒的选择应根据个人口味，喜欢辣的可以选择更辣的品种。
- 炒制过程中要不断翻炒，防止辣椒粘锅。
- 辣椒酱冷却后更容易保存，且风味更佳。
