卤鹚翅
色泽红润,软嫩香浓,单吃佐酒均可
原料准备】
鹅翅1000克,酱油30克,甜面酱50克,白砂糖30克,八角5克,姜5克,料酒10克,红曲米3克,卤汁1500克,精盐3克,老卤适量。
【操作步骤】
①将红曲米泡制出米水,鹅翅治理干净,去掉残毛杂质,清洗干净,入盆用少许盐和葱,姜,料酒,拌匀,腌制2小时。
②净锅上火,放清水烧开,投入腌过的鹅翅,烧开后撤去浮沫,煮一下捞出再洗净沥水
③净锅内加老卤、香料、甜面酱、酱油、白糖、红曲米汁、精盐姜和适量清水,烧沸后,打去浮沫,将鹅翅放入用小火卤制,至鹅翅酥软,表皮上色捞出沥干入盘即可。
制作关键
鹅翅要治理干净,卤制时用小火。
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