现在无论是在超市里、市场上，还是居家种植蔬菜，种类分为四种：第一种是有机蔬菜，第二种是绿色蔬菜，第三种是无公害蔬菜，第四种是普通蔬菜。但在很多人的眼里，只有不用化肥和农药的蔬菜才算是真正的绿色蔬菜和无公害蔬菜，看来多数人对此误解得太深了，对于长期种植蔬菜的农友来说，有必要来认识一下。
现在种植蔬菜，除了个别种植面积特别小的以外，不管是种植什么蔬菜，一般没有不施化肥的，如果在种植过程中什么化肥都不用，就很难获得好的产量和质量，那么效益自然就会降低，这对于常年靠种植蔬菜的菜农来说，是很难接受的。很多人都会以为化肥是有毒的，用来种植蔬菜，人吃了会有害健康，那么事实又会是怎样的呢？
我们先来了解一下蔬菜吸收养分的原理，拿氮素化肥来说，氮素化肥是一种无机态氮，施入土壤以后，不用转换就可以直接被植物所吸收，而我们常用的农家肥属于有机肥，有机肥不能直接被植物吸收利用，它需要在土壤内通过不断分解，使有机肥中的有机氮转化为无机态氮，最终释放出和化肥一样的成分供植物吸收利用，化肥本身没有毒性，有害物质主要是残留在蔬菜中的硝酸盐含量。
其实，硝酸盐并不是只有化肥才会导致残留，农家肥也照样会有硝酸盐残留，像我们平时用的鸡鸭鹅粪、人粪尿和各种农家肥，如果发酵不好，或者使用过量，蔬菜中的硝酸盐残留一点也不比用化肥的少。蔬菜中硝酸盐含量的高低，并不是使用某一种肥料导致的，而是由施肥方法和时间而决定的。
