说说民族大街市场扬州鱼丸的制作！
1. 民族大街市场扬州鱼丸用手工摔打鱼蓉，制作时一定要手工打制鱼蓉，保证韧性强，其特点是色泽洁白、圆润饱满、表面光滑、韧性强、口感特别细腻滑嫩、入口即化，制作难度较大，要做到完美无缺实非易事。
2. 鱼丸制作的程序是选择鲜活的鱼初步加工，去头、去尾、去骨、去皮。
3. 取下鱼肉放砧板上，用刀背捶敲鱼肉使肉质疏松，再用刀刃顺刺刮下鱼肉，这样取下的鱼肉不带刺、不带筋，能保证鱼丸的鲜嫩细腻，注意鱼红部分不用，以保证鱼丸色泽洁白。
4. 鱼肉洗过后挤掉水分放进破壁机内，加入香葱、姜、马蹄将鱼肉打碎。
5. 水分吸收后再加一部分香葱姜水继续搅打变成泥状。
6. 鱼泥取出加入盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，再加入蛋清、淀粉搅拌均匀。
7. 处理好后加一小勺花生油，开始用手工摔打制作，这个过程很长也很累，直到鱼泥粘性很大成坨就好了。
