处理猪皮：
先将猪皮中的猪毛处理干净，一种方法是将猪皮放在火上烧一烧，将猪毛烧掉，烧至猪皮呈黄黑色的时候，再用温水清洗干净，这样做不但可以去掉猪毛，还能去腥；另一种方法就是将猪皮放在热水中浸泡片刻后，再用镊子将猪毛拔出来，利用热胀冷缩的原理，就会很轻易把猪毛拔出来了。
处理干净的猪皮放入锅中，然后加入没过猪皮的凉水，再加入适量的料酒、葱和姜煮开，水开后再煮5分钟关火，然后将猪皮捞出，有油的一面朝上摆到菜板上，再用刀将上面的这层油脂刮干净，油脂去除的越干净，做出的猪皮冻越透亮好看，接着再将猪皮切成小块备用，可以切丝也可以切条。
注意：猪皮煮的时间不要过久，因为煮久了猪皮会变烂，刮油的时候很容易碎；另外，在给猪皮去油脂和切块的时候，一定要趁热操作，猪皮凉了就会变硬，切得的时候超费劲，去油也不好去。
清洗猪皮：
为了使做好的猪皮冻更加清爽不油腻，我们还要再将猪皮彻底地清洗一下：
取一盆热水，加入一勺盐和少许小苏打，搅拌化开后再将切好猪皮放入，然后不停地搓洗，搓至水变浑后再换水洗，直至洗至水变清即可。注意，清洗的时候要先用温水再用热水烫洗，用凉水是洗不掉油脂的，只会越洗越粘。
煮猪皮：
猪皮完全清洗干净后放入电压力锅中，然后按照1斤猪皮3斤水的比例加入清水，再放入几颗八角、适量的姜片、葱段和食盐，盖上盖子后选择蹄筋档煮即可。
