1麻辣烤鱼
烤鱼：烤熟的草鱼1尾。
浇汁：1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。2.炒锅上火，放入复制烤鱼红油180克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入麻辣酱160克，用中火至水汽干。3.放入高汤（猪棒骨熬制而成）350克，用鸡精25克，味精10克调味，烧沸后浇在烤鱼上。
盖料点缀：炒锅另入油烧至180℃，放入辣椒节120克炒制酥香，盖浇在烤鱼上，放葱花5克、花生仁30克即可。
麻辣酱：
糍粑辣椒900克，红花椒50克，青花椒30克，牛油500克，菜子油1千克，郫县豆瓣250克，五香粉20克，姜末100克，白酒60克，醪糟40克，冰糖15克，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）50克。
提示：用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。
2香辣味烤鱼
烤鱼：烤熟的清江鱼1尾。
浇汁：1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。2.炒锅上火，放入复制烤鱼红油180克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入郫县豆瓣酱30克，美乐香辣酱80克，用中火炒至水气干。3.放入高汤350克，下入鸡精25克，味精10克，五香粉8克调味，烧沸后浇在烤鱼上。
盖料点缀：炒锅另入油烧至180℃，放入水煮辣椒节120克炒至酥香，盖浇在烤鱼上，放葱花5克、熟芝麻3克和花生仁30克即可。
3泡椒味烤鱼
烤鱼：烤熟鲤鱼1尾。
浇汁：1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。2.炒锅上火，放入复制烤鱼红油200克，放入泡姜末50克、蒜末20克炒香，放入泡红椒酱（成品，市场有售）100克，用中火炒至水汽干。3.放入高汤350克，用鸡精、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）各20克，豉香鲜30克调味，烧沸后浇在烤鱼上。
盖料点缀：炒锅另入油烧至150℃，放入泡珠子椒150克、野山椒30克、葱段5克、蒜薹50克炒香，盖浇在烤鱼上即可。
4豆豉味烤鱼
烤鱼：烤熟草鱼1尾。
浇汁：1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。2.炒锅上火，放入复制烤鱼香油150克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入永川豆豉120克，炒至水汽干。3.放入高汤350克，用鸡精20克，鸡粉10克，鲜味汁40克调味，烧沸后浇在烤鱼上。
盖料点缀：另起锅烧热底油，放入红椒丁20克、西芹丁50克炒熟，盖浇在烤鱼上即可。
