5酸菜味烤鱼
烤鱼：烤熟草鱼1尾。
浇汁：1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。2.炒锅上火，放入复制烤鱼香油120克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入酸菜120克，红灯笼泡椒20克，野山椒丁10克炒至水汽干。3.放入高汤350克，用鸡精20克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）10克，白醋40克调味，烧沸后浇在烤鱼上即可。
盖料点缀：在烤鱼上撒葱花5克即可。
6开胃酸菜味烤鱼
烤鱼：烤熟花鲢鱼1尾。
浇汁：1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。2.锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，放入蒜末20克，泡姜、泡野山椒末各10克，泡椒末8克爆香，下入泡青菜100克，泡萝卜30克，中火炒香。3.倒入高汤350克烧开，用白醋35克，白糖5克，鸡精、味精各10克，白胡椒粉8克，十三香粉2克调味，淋入芝麻油10克即可。
盖料点缀：在烤鱼上撒葱花、香菜各5克即可。
7过瘾麻辣味烤鱼
烤鱼：烤熟的鲈鱼1尾。
浇汁：1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。2.锅内放香料油150克，烧至三成热时，放入葱片、姜片各10克，蒜片15克，小火炒出香味，再放入泡湿的干辣椒节20克，干花椒、白胡椒各3克，麻椒5克，郫县豆瓣酱35克，辣酱30克，豆豉、海鲜酱各20克，用中小火炒香，加酱油25克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）8克，白糖、白芝麻各3克，味精6克，十三香5克，高汤450克烧开调匀即成。
盖料点缀：炒锅另入油烧至180℃，放入辣椒节120克炒制酥香，盖浇在烤鱼上，放葱花、绿杭椒圈各5克，白芝麻、香菜段各3克，花生仁30克即可。
香料油：锅放菜子油、牛油、色拉油各750克，熟鸡油50克烧至四成热，放八角50克，山柰40克，桂皮、灵草、小茴香各10克，丁香2克，肉桂、白蔻、白芷、砂仁各15克，良姜、荜拨各5克，甘草8克，细辣椒面350克熬制40分钟左右出香味即成。
关键：1.腌好的鱼两面刷一层葱油，用烤鱼夹夹住再烤制。2.将烤好的鱼放入专用烤鱼盘中，建议将烤鱼盘铁板做预热处理，底下放3块5厘米烧好的机制木炭最好。
8双色泡椒味烤鱼
烤鱼：烤熟的草鱼1尾。
浇汁：1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。2.锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，放入黄酱椒、剁椒各60克，中小火炒出辣味，下入野山椒末20克，泡姜末、蒜末各10克爆香，倒入高汤300克烧开，用味精、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）各8克，白胡椒粉6克调味，离火即可。
盖料点缀：炒锅另入油烧至180℃，放入青尖椒块50克、大葱段20克、红小米辣40克，盖浇在烤鱼上即可。
9传统酱香味烤鱼
烤鱼：烤熟白鲳鱼1尾。
浇汁：1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。2.锅放色拉油150克，放八角3克炸香，再放葱、姜、蒜片各10克，甜面酱50克，干黄酱15克，蚝油30克炒香，再加高汤450克，千里香3克，白糖、味精、芝麻油各5克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）6克，鲜味酱油10克调味，浇在烤鱼上。
盖料点缀：将白芝麻3克，大葱白段6克，红绿尖椒条各10克撒在烤鱼身上即可。
