我是万万没有想到，把茄子切成丁，淋上鸡蛋液，出锅后比大鱼大肉还要香。这个做法很多人都没有见过，更没有吃过，下面就一起来看看具体做法吧。
大家好，这里是百变小厨坊，首先咱们准备3根这种紫色的长条茄子。
用少许的水将茄子打湿，再加点盐进来。茄子虽然好吃，但是它的表皮上却非常的脏，为了防止虫害，也会打上一些农药，所以说经翅会有一些农药残留。
因此我们洗茄子的时候可以加一点食盐来搓洗。食盐具有消毒*菌的作用，同时还具有一定的摩擦力，用食盐在茄子表面轻轻的搓一搓，就可以把茄子洗得更加干净，吃起来也更放心。搓的时候大家要注意不要太过用力，不然茄子的表皮就被刮花了。
全部搓洗好后，现在用水将茄子表面的食盐残留冲一冲。
接着再换2次清水漂洗干净。洗好的茄子，我们把它放在菜板上，切掉它的头部。尾巴处也切下来，不要，然后再依次从茄子的中间将茄子一剖为二，再一分为四，因为我买的茄子比较细，所以说呢，这样一分为四就可以了。
如果你买的茄子比较粗，那么就要再切细一点，然后再改刀切成这样的小方块。
茄子的大小和色子的大小差不多，切好后收入碗中。
放进来之后才发现碗小了，把它放进一个大盆子里，往里面加入足量的清水，要保证水的量能把所有的茄子丁完全浸泡起来，接着加一小勺盐，适量白醋。
然后用我们的左手抓一抓，拌一拌，这样做的目的是既可以给我们的茄子入一个底味，还可以防止茄子在空气中被氧化变黑。抓拌均匀后，把茄子放在一旁泡一会儿。
