接下来准备两个刚从树上摘下来的红绿辣椒，切掉辣椒的根部，辣椒顶部也切掉，接着将辣椒从中间剖开。
剖的时候倒工不好的朋友一定要注意不要割到自己的手啦。
辣椒从中间，这样切开后，我们就能看到中间的辣椒籽，然后用手将辣椒籽去除干净。如果你的刀工比较好的话，也可以用菜刀把里面的字骗出来，但是如果不太熟练的话，那样就比较危险了。
用手来去辣椒籽是最安全稳妥的方式。接着把剖开的辣椒再从中间一分为二。
喜欢吃辣一点的我们可准备小米椒，如果家里面有老人和小孩吃的话，那么可以准备这种的菜椒，然后再把它们切成和咱们的茄子丁一样大小的小片。
切好后收入盘中备用。然后再准备两根隔壁老王送的小香葱，我们把葱白的地方切的稍微碎一点，这样闻起来会更香。
收入盘中备用。接着再来处理葱叶，把它切成葱花，这里就不要切得太碎了，稍微切的宽一点，这样看起来也更漂亮，收入碗中备用。
葱白和葱花要分开放，然后再准备几瓣这种的紫皮大蒜，连皮把它拍一拍。这样再来去蒜皮就非常简单了，特别的好剥，而且还不伤手。
全部剥好后，我们再用菜刀将它剁成这种脆脆的蒜末和葱白放一起。这个时候我们的茄子也泡好了，现在控水，将它捞出，放在另一个盆子里面备用。
接下来准备一只蓝色的碗，往里面打入3颗鸡蛋。接着用筷子将鸡蛋搅散，搅鸡蛋的时候沿着同一个风向搅拌，这样可以把鸡蛋液搅得更加均匀。
搅成这种细腻的样子，现在我们把它淋入到我们的茄子丁里面。
接着用煮船的筷子轻轻的翻一翻，让每一块茄子丁的表面都均匀的裹上鸡蛋液。搅拌均匀后，先放在一旁备用。
