准备一只干净漂亮的小白碗，往里面加入1勺豆瓣酱、1勺盐、1小勺味精。1小勺白糖，适量生抽。这么一长滴香油，一小铲子淀粉。找一个金色的圆勺子，将它搅拌均匀。
淀粉，我这里用的是玉米淀粉，像你们家里面的豌豆淀粉啊，红薯淀粉都可以用，用这种的圆形勺子很容易就能将它们完全混合在一起，接着倒入大半碗的清水进来，再一次不停的搅动。
很多朋友可能就会问了，为什么刚才不加水再来搅拌呢？因为我们先把所有的调料搅拌均匀后再来加水，这样就更容易搅开搅散了。
做茄子的时候，我们提前调一个料汁，在后期做的过程中就不会手忙脚乱了。锅里的油切成热，我们把裹满鸡蛋液的茄子放进去，开大火来煎，先不要着急，用铲子翻动，先让鸡蛋和茄子定型。
可以用筷子将我们的茄子丁扒一扒，这样可以让茄子丁更好的受热均匀，煎到底面金黄的时候，我们来给茄子翻一个面。
亲爱的朋友们，视频都已经看到这里了，如果您觉得我的视频对你有所帮助的话，那么请您发财的时候给我点个赞吧，您的每一次点赞和支持都是我最大的前进动力，感谢您的关注和支持，将茄子炒成这种八面金黄的样子，现在把它盛出。
锅里再倒入适量的食用油，把葱蒜炒香。炒葱蒜的时候，我们要用中小火来炒，这样才能把其中的香味逼出来。
炒香后将茄子也倒进来，翻炒1分钟，将茄子炒软炒香。
