坚持一线调研，守住传统底线。作者【李嘉图】，资深媒体人，新会柑农家庭背景，热衷于新会陈皮收藏及调查研究。对新会陈皮感兴趣的朋友，可私信或留言交流。
从柑橘的品种上来说，只要是芸香科植物橘及其栽培变种而得出的果皮，在干燥后陈化而成的干果皮都可以叫做“陈皮”；而 要 材中的定义的陈皮，又可以分为“陈皮”和“广陈皮”。而在芸香科植物中就有常见的“橙、柑、橘、桔、柚”等等，都属于柑橘属植物，那它们的皮是不是都可以做陈皮呢？下文为读者们详细分析。
脐橙
一、相比柑橘皮，“橙子皮”做陈皮的需求更多每年的秋冬季节，都是橙子大量上市的日子，我们身边常见的橙子就有冰糖橙、红肉脐橙、新奇士橙、夏橙等等，橙子的产地几乎是遍布在大江南北。作为许多农村农产品的重要经济作物，橙子是我们日常接触最多的水果之一。在陈皮刚开始火热的时候，许多人还是容易把普通话里 “橙cheng” 和 “陈chen” 混淆，有些不明真相的吃瓜群众会以为“陈皮”就是等于“橙皮”。
因为常见，所以把橙子皮拿来做陈皮也未尝不可吧？当然是可以的，也有不少人在使用。橙子是芸香科植物（包括柑橘类植物水果）的果实，果皮中含有一种叫“橙皮甙”的物质，也称“陈皮甙”、“桔皮甙”、“橙皮苷”等。
而“橙皮苷”等苷类物质可以通过氧化转变为陈皮的作用成分之一，也是作为鉴别陈皮有效成分的重要指标之一。另外，橙皮又被 中 要 称为”黄果皮“，其含有大量的维生素A，可作为健胃剂使用，其味辛微苦，入脾、肺二经，治 咳 嗽 化 痰 。
广东农科所《广陈皮原料茶枝柑与其他典型柑橘成分差异分析》(2019.40）
根据研究表示，脐橙皮的有效成分是在众多柑橘皮中比较接近茶枝柑（新会柑），因此有部分地区也把脐橙皮，特别是果汁厂的脐橙皮，在批量开皮取肉后收集起来再烘干了作陈皮之用，其有成本低、产量大、容易集中处理的优势，成为了产业热衷采购的对象。
但在民间，橙子皮就不常被作为”陈皮“的原材料，原因就是其皮厚纤维多，糖分高，在自然陈化条件下容易发霉蛀虫，因此没有在民间得到普及。但人们在烹饪和料理中，就常有以橙子皮为烹饪的调味料，一般以鲜橙子皮碎为腌制时使用，可以起到祛腥的作用。
总的来说，按照生物学上看，橙皮成果陈化后，在化学成分和元素上是可以制作为“陈皮”，但由于橙皮的内囊厚实，不方便陈化，糖分含量高，也容易导致虫蛀。
橘子皮
二、可以用“橘子皮”做陈皮，但橘子皮小而薄，不利于陈化贮存在 古籍 要 典中“橘皮”比“陈皮”更早时间出现，其实在古汉语的用法和含义中，“橘”字是对各种柑橘类水果的总称。而现代字中的“橘”字，也并不代表某种水果，而“柑橘”则是对柑橘类水果的统称。当我们使用橘子时，一般会加上“XX橘”，例如砂糖橘等用法进行特指。
同时，因为体型迷你的橘子（桔子）皮的实在是太小且薄，虽然在成分上跟柑皮有类似，但对于剥皮、翻晒等环节来说，难以进行加工，也容易破碎，所以在使用橘皮的产业链条上并没有橙子皮和柑皮的使用场景多，产业应用上也没有使用橘皮进行加工陈化的需求。目前以橘子皮为陈皮制作的，大多是一些家庭随手存放自用，也是常见的烹饪调味使用。
