脆皮韭香生蚝卷
批量预制：将生蚝卷入腐皮中，再裹脆浆炸香，这种做法赋予了此菜三重口感：外层是金黄纤薄的脆壳，中间是充满韧性的腐皮，里面的蚝肉混合着XO酱的咸香和韭菜的清香，软嫩鲜甜、一口爆浆！
1.新鲜生蚝撬壳取肉（每只蚝肉重约20克），去掉内脏后冲洗干净；腐皮一张改成边长为10厘米的正方形待用。
2.韭菜切成小粒纳盆，每500克韭菜粒加XO酱260克拌匀即成韭菜馅。
3.锅入少许色拉油烧热，下生蚝煎至表面变色、蚝肉微微收缩，盛出沥油待用。
4.取腐皮一张，边缘舀入韭菜馅约22克，放入煎好的生蚝1只，卷成长7厘米、比大拇指略粗的圆筒待用。
- 取腐皮一张，舀入韭菜馅，放入生蚝
取做好的生蚝卷2只，表面均匀裹上脆炸浆，下入五成热油离火浸炸约1分钟，锅上火将油温升高，炸至生蚝卷外皮金黄，捞出沥油装盘，稍加点缀即成。
- 卷成圆筒，裹上脆炸浆，入油炸至外皮酥脆即成
脆炸浆配方制作：
低筋面粉350克、玉米淀粉300克、生粉150克、泡打粉13克纳盆，加清水350克、色拉油300克、蛋清10个、盐3克调匀即可。
技术关键：
1.韭菜粒不要提前炒制加热，而是直接包入腐皮中，保留了其翠绿的卖相、多汁的口感，同时生韭菜的香气能让蚝肉的滋味更加鲜美。
2.生蚝在包入腐皮前需煎出部分水汽，既能让蚝肉香气更浓，也可以避免炸制后水分过多影响口感。
