一个配方，一种味道。
初看这个配方，觉得和猪肉还是挺搭的：
现卤热捞配方源于网络
这个配方以八角，桂皮小茴香为君料，出肉香。良姜白芷花椒肉蔻等为臣料，主去腥辅增香。
不过见有几个不常用的香料：白果千年健及一口钟。白果主要是辅助增香；千年健渗透性强，香味独特，去腥除异，能使香味入里；一口钟香味则更特异，有压制作用，用量要小，主起爽口作用。正好手头这几个料也不全，暂时都去掉。
这是一个三十种料的大方，配比看着挺合理。依据个人习惯，做适当修改，让风格不至于落差太大。
桂枝 桂皮，可以减弱八角浓郁香气，那么小茴香适当减量(主要不太喜欢小茴香太多的口感)；对于猪肉，白芷白胡椒白蔻“三白”组合再加个木香，去腥力度足够了，去掉干姜，这个虽然能提味。
图片源自网络
加以改动后的验证配方(量翻倍)：
八角130 肉桂80 花椒60 小茴香50
肉蔻50 桂枝40 良姜70 白芷70
香砂40 砂仁30 三奈40 山楂40
白蔻20 草蔻20 胡椒40 陈皮30
香叶10 甘草20 木香15 香菜籽20
丁香20 荜拔10 千里香15 栀子20
槟榔片10
共计25种香料。
槟榔片投料的时候大约多了一点，15克吧。
有两次没加山楂，肉质确实偏硬，这次适当加量，和桂枝陈皮香菜籽组合成清新解腻(没用草果)组合，以及软化肉质。
谁见过这张图
第一次使用效果：
(45斤水和食材，1.2比例)
香味整体通透但不浓郁，有些平淡。
口感微微腻，不腥不柴软糯无异味。
略有花椒的椒麻感，中香回口香不太够。
复盘的时候发现少用了一个香料，这等下次补齐吧。
现在对于苦香型调料不担心用，因为八角桂皮甘度足够，但涩味香料很谨慎，这个对口感影响是第一位的，甘不掩涩。其次是辛辣。
复盘的太晚了，香料调整有空再做细致分析。
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