大排档畅销菜：螃蟹鸡煲。
你敢想象这一道菜可以撑起一家的店？前几天在广州番禺吃到一家螃蟹鸡煲，非常的好吃，老板说桌桌必点，制作起来没有任何的难度。
·鸡和螃蟹都非常的鲜，小土鸡把它砍尖以后，下入适量的盐、鱼露、少许的蚝油、胡椒粉，再下入一些麻油和少许的淀粉，把它抓拌均匀。这道鸡不要下酱油，酱油会强去鸡的鲜味，突出的是鲜而不是酱味。抓拌均匀以后，放一边稍微去腌制5分钟。
·活螃蟹用刀尖插入嘴部，把它撬开，在没有去除绳子之前把蟹钳砍下来。蟹肉两侧的部位是蟹的肺，刮下来以后连嘴一起去掉，腹部底下的是蟹掩。这一道菜的任何螃蟹都可以制作，不一定要使用这种青蟹。
·刷洗干净后，蟹两侧的蟹掩把它砍掉，方便食用。再去除中间的是蟹胃，然后把它一开二，蟹钳的部分轻轻拍一下它，让它更好的释放出味道。然后一开二，蟹的指甲稍微去掉以后，再把它改成小块。螃蟹的壳，还有它身体里面黄色的部分是蟹膏，不要去掉。
·再准备一些姜块，还有小洋葱，姜的作用可以有效的去腥增香，小洋葱可以让这一道菜有少许的回甜。在制作之前，螃蟹稍微的去拍一下生粉，往刀口处稍微的去沾一点就可以了，再往蟹表面撒上一点。
·现在来正式做，把锅烧热以后下油，油温大概160度左右，下姜把它炸香。姜炸香以后再下入小洋葱，家庭做法可以把炸的这一部分改成煎制，姜和小洋葱有少许的微焦以后，就可以出锅。
·再把油温再一次拉高到160度下入螃蟹，高油温螃蟹会瞬间锁住水分，炸到表面有少许的酥脆以后，就可以出锅。
·出锅了以后，锅中留底油，下入鸡块把它煎香，煎到底部有少许的微焦就可以翻面。鸡块煎制的作用可以增香，也可以稍微去除鸡的腥味。煎到鸡块两边有少许的微焦以后，就可以出锅。
·出锅以后的油，尽量就不要了，否则等一下这一道菜会有一点点的腻。
·然后下入螃蟹，再把鸡块回锅，稍微的翻炒一下，下入花雕酒，再转大火，让鸡、蟹、花雕酒充分的融合在一起。
·这时候就可以下入高汤，如果没有高汤也可以用清水来代替。蟹在烧制的过程中会消失一部分的水，再补充一些。
·然后加入少许的鱼露、盐，少许的鸡汁提鲜。
·大火烧制到汤汁变浓稠以后，给上少许的淀粉水，淀粉水的作用可以让鸡和蟹充分的包容在一起。
·大火翻炒均匀以后给上少许的尾油，尾油可以让这道菜更加的有光泽，吃起来的口感也会更加的饱满。
·出锅以后倒上烧热的砂锅里面，砂锅的温度会让这道菜的香气飘的更远。这道菜不需要收的这么干身，有少许的汤汁它才好吃。
本期视频到此结束，喜欢的帮忙点赞、收藏、转发，谢谢大家观看。
,
