豆腐鱼片汤
「原料」豆腐350克，鱼片300克
「调料」花生油、料酒、料汤、味精、盐、葱花、胡椒粉
「做法」
1.豆腐洗净切片，鱼片上浆抓匀。
2.炒锅置火上烧热，加花生油，烹入料酒，注入料汤，放入豆腐，加味精、盐调味，待汁滚时，放入鱼片，撒上葱花、胡椒粉，倒入汤碗中即成。
特点:鱼肉嫩滑，汤汁鲜美。
汤汆石斑鱼
「原料」石斑鱼肉350克，金针菇50克，菜心100克
「调料」鱼浓汤、盐、鸡粉、淀粉
「做法」
1.石斑鱼肉洗净，片成片，用鸡粉、淀粉腌制片刻。
2.菜心、金针菇洗净，放入深碟中。
3.鱼浓汤烧开，加入盐，放入鱼片汆熟，捞出放入深蝶中，浇上原汤即可。
鱼浓汤的制作方法:鲫鱼治净，放入锅中，加油煎香，加入鸡汤、白胡椒粒，炖至鱼汤奶白即可。
特点:肉质滑嫩，汤汁鲜浓。
过桥多宝鱼
「原料」多宝鱼1条
「调料」上汤、葱、姜、盐、鸡粉、蛋清、胡椒粉、淀粉、香油、香菜、植物油
「做法」
1.将多宝鱼宰*，处理干净，取肉，片成薄片。
2.鱼头、鱼骨入油煎过，加上汤炖成鱼汤。
3.鱼片用调料调味上浆，再用热鱼汤汆熟即可。
特点:汤汁洁白，鱼肉滑嫩，鲜香味美。
提示:主料必须是活鱼，且必须用上汤加煎过的鱼头、鱼骨炖成的鱼汤来汆鱼片。
茶香鲅鱼丸
