最近买了好多次鲫鱼，这样烧真的太好吃了，跟一位大排档的师傅学来的烧法，试过好多次了，味道特别美。师傅告诉我关于处理鲫鱼和烧鲫鱼的相关技巧，等下在步骤中讲给您。 鲫鱼是淡水鱼，有大有小，手掌大小的鲫鱼比较常见，多用来煲汤或者做酥鱼；七八两重的鲫鱼烧着吃最美，鲫鱼鱼刺较多，但肉质极其细嫩，为了享用美味，也愿意克服一下，大不了咱慢慢吃。鲫鱼营养价值很高，每百克鱼肉含蛋白质13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，温胃进食、补中生气、利水消肿，还有下奶的功效。我们当地妇女坐月子，都会熬鲫鱼汤下奶。 今天这个烧鲫鱼，跟早些年流行的豆瓣鲫鱼有点类似，但调味更复杂一些，烧出来的鱼特别鲜美，就是那种越吃越放不下筷子的菜。一起来看看吧。
By 辽南蟹
用料
- 鲫鱼 两条收拾干净约600克
- 葱姜蒜 适量
- 香菜 适量
- 辣椒 适量
- 食用油 约50克
- 盐 适量
- 料酒 20克
- 蚝油 15克
- 酱油 10克
- 豆瓣酱 一小勺
- 辣椒酱 一小勺
- 白醋 15克
做法步骤
1、准备两条鲫鱼，这个烧鱼，一次烧一条更美，可以把鱼从后背打开，把鱼做成片状，腌制时比较容易入味，蟹姐图省事儿，一次烧两条，是从鱼腹部打开的。在鱼身上打花刀，之后在鱼肚子里和刀口处抹盐腌制。这一步可以提前准备，腌制过夜比较好。除了用盐，还可以用一点儿葱姜。腌好的鱼用的时候需要清洗一下，去掉多余的盐，用厨房纸巾吸掉鱼表面的水。
2、准备葱姜蒜、豆瓣酱和辣椒酱，大葱没有的话，可以用洋葱代替一下。辣椒酱可以用剁椒酱也可以用其它风味的辣酱。
