“能不能给我先拿上啊，我过来买月饼坐了将近两个小时的公交车呢。”9月4日上午，一位看起来五六十岁的女士正焦急地在潍坊糕点铺酥香斋的门口等待购买月饼。中秋将至，潍坊的很多点心铺子都排起了队。大街小巷也飘起了点心的香气，伴随着团圆的喜悦与幸福，人们身上仿佛沾染了一份独有的甜蜜。很多店铺在中秋节前一个月，就开始加班加点制作老潍县传统的“重油月饼”，为市民们献上中秋美食。
点心，潍坊人俗称“糖食”，其制作始于清初，发展到现在，有的店铺的制作技艺已经成为市级甚至是省级非遗项目。潍县点心为何如此受欢迎，来看本报记者的探访。
蒸酥月饼，有人一订就是上千个
刘盛海正在给顾客介绍点心。
在潍坊十笏园文化街区内，有一家远近闻名的恒盛斋，专门制作、经营老潍县点心，2021年，恒盛斋点心制作技艺被评为省级非遗项目。
恒盛斋如今的主人刘盛海今年已经68岁了，是恒盛斋点心制作技艺第四代传承人。平日里，老刘会在店里摆上茶桌，邀请来往的朋友坐在一起喝茶吃点心。这时若有老顾客上门“进货”，他就直接起身走向柜台，老顾客找到心仪的点心，顺手就递给老刘结账，无需多言，自有一番默契。但若是有新顾客上门，老刘就会走到点心柜台的后面，顾客问老刘哪种点心好不好吃，老刘就拿出哪种点心，顺手切开给顾客。“你尝一口，比我说再多都管用。”这是老刘常说的一句话，点心不尝尝，怎么知道好不好吃，不好吃买来干什么。在这个大多数人都追求“距离感”的年代，老刘的热情就像是包在重油月饼里的那一口蜂蜜，一下子就化开了干涩疏离，化出了温润香甜。
恒盛斋点心由刘盛海的祖辈刘振清所创，距今已有100多年。老刘听祖辈说，自己家铺子开业那天，是清朝同治四年七月初八，那时候还叫“恒盛斋糖食铺”，主要卖各类老潍县糖果，芝麻片、橘子糖、薄荷糖等。那时候人们生活条件差，平民百姓很少能吃到点心，偶尔拿了工钱买点糖食，就能让一家人开心好几天。
恒盛斋蒸酥月饼有传统的枣泥馅、山楂馅、红豆沙馅、五仁馅，也有创新的金丝火腿五仁、紫米莲子等口味，重量从1斤至8斤齐全。多年以来，恒盛斋最有代表性的产品是重油月饼，其制作工艺繁琐，先精选杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁、瓜子仁、熟面、白砂糖、花生油、青红丝、冰糖按一定比例搅拌均匀，并按月饼馅料比例制成圆团，和水面和油面融合，一层层叠起来，按月饼皮面比例做成剂子；将做好的面皮包馅，打扁，盖上盘条，插气孔，入炉烘烤至金黄色即可。重油月饼深受全国各地食客的喜爱，不少外地游客专程来潍坊，就为了这一口恒盛斋的香甜。
但对于老刘来说，如果只守着一样特色固步自封，早晚会被更多更有特色的美食给替代。2024年中秋前夕，老刘跟儿子刘晓禄(潍坊恒盛斋点心制作技艺第五代传承人)一起在老潍县蒸酥月饼原有基础上创新了一款名叫“白月光”的蒸酥月饼，一经推出便广受好评，不少顾客一订就是上千个，有很多都不是熟客，经别人推荐来的，这让老刘一家不得不提前一个多月就开始忙活。这款蒸酥月饼之所以被叫做“白月光”，不仅仅因为它外形似圆月，洁白温润一尘不染，更是因为它承载了老刘家的一种情怀。
“蒸酥月饼，是地地道道的潍坊特色，在别的地方你都吃不到这一口又酥又软的香甜，这是我儿时记忆里的老潍县味道。”老刘说，这蒸酥必须先用当年下来的新麦子磨成低筋面粉，然后起锅把面粉蒸一下，让面本身的清香蒸出来，随后采用独特的搓、揉、擀、压、挤、打等手法用鸡蛋清和面，再将提前调制好的各种馅料包在里面，最后上炉烘烤即成。麦子不新蒸酥不白，和面不行蒸酥不白，烤得不好蒸酥也不白。这几道工序下来，有一步差池都出不来这让人念念不忘的“白月光”。
员工每天都加班加点
