牛奶的量要没过小米，小米用牛奶浸泡以后有股浓浓的奶香味，而且口感也会变得更加软糯，营养也更丰富。
2.一个小时后，小米就会吸足了牛奶，这时再把小米捞出装入蒸盘中，捞的时候稍带一点牛奶，不要控得太干了，将小米均匀地摊在蒸盘中，再放入蒸锅中，大火烧开后再继续蒸20分钟左右就熟了。
3.趁着蒸小米的时间，我们准备一点配菜：取一根小葱，葱白和葱叶分开切，切成葱花后放入盘中备用；取半根胡萝卜切成小丁备用；再取一个小土豆、半颗洋葱分别都切成小丁备用。
4.再准备两个鸡蛋磕入碗中，将蛋黄分离出来，不要蛋清，把分离出来的蛋黄充分搅散后备用。
5.小米蒸熟后取出晾凉，然后再用筷子搅散。
为了使小米更加松散，也为了做早餐的时间更充足，我一般都是前一天晚上将小米蒸好，晾凉后再放入冰箱中冷藏保存一宿，这样第二天再用时，小米就会特别松散了。
6.起锅加油，油温5~6成热时放入葱白，炒香后再放入土豆丁、洋葱丁和胡萝卜丁，翻炒片刻，至土豆、洋葱和胡萝卜丁都断生后再倒入小米，将小米充分炒散后再倒入蛋黄液，不停地翻炒至蛋黄凝固后加入一勺盐，翻炒均匀后关火装盘，出锅后再撒上小绿葱叶，看着就很有食欲的素炒小米就做好了。
