2.将500克的青干花椒倒入一个干净的空盆中，加入适量的温水浸泡1个小时；注意这个步骤是做花椒油的关键，很多人用干花椒做花椒油味道不尽如意，问题就是出在这里，只有浸泡过的干花椒下入油锅炸才能够充分的释放出麻味和香味，如果干花椒直接下锅炸，受热太快，香味和麻味尚未完全释放出来，干花椒就已经要糊了，所以就会有苦味了。
3.将泡好的花椒捞出控干水分，倒入料理机中打碎成糊倒入盆中待用；将花椒打碎也是为了充分释放花椒的麻味和香味，如果不打碎的话，花椒没有完全释放出麻味和香味，会造成材料的浪费。
4.锅中倒入4斤的色拉油烧至2到3成热，倒入打碎的花椒，转小火开始熬制，待熬到花椒微微发*时候既可以关火冷却了；注意熬的饿时候要不停的搅动，防止受热不均而糊掉，熬到底时间也不宜太长，只要发现花椒微微发干发酥就可以了，还要一直保持小火慢熬，且不可以让油温升得太高。
5.冷却好的花椒油滤掉料渣既可以使用了，装在瓶子里可以保存很长时间。
【总结】
- 在没有鲜花椒的情况下，用干花椒同样也可以做花椒油，红花椒和青花椒都可以，或者用两者搭配更好。
- 干花椒一定要去除干净花椒籽，否则最后出来的花椒油有一股苦味。
- 花椒下锅时，切忌油温太高，保持在2到3成热即可，油温太高容易油爆；熬的过程中也要一直保持小火慢熬，让花椒的麻味和香味慢慢的渗出到油里。
