东北有一道名菜叫锅包肉，而在川渝地区，蒸酥肉则是比较常见的一道肉菜。和锅包肉酸甜口味不同，蒸酥肉虽然也是油炸后加上料汁蒸，但是这道菜讲究的是皮酥肉嫩焦香入味,香辣爽口的味道非常下饭。
这种蒸酥肉的吃法很流行，是一道非常受欢迎的下饭菜，油炸之后的酥肉吃起来也不会有油腻的感觉。
蒸酥肉应该算是一道功夫菜，将酥肉炸好之后，还要做一碗料汁浇到酥肉上蒸熟。像这样做起来比较麻烦的菜，一般是逢年过节家里才会做，即便这样很多人还是对这道菜念念不忘。
另外这道菜在食材的选择上也会比较挑剔，适合用来做这道菜的猪肉，要选择猪梅肉，这部分的猪肉瘦而不柴，炸过之后焦香四溢，裹上酱汁之后口感也是绵软顺滑。
【菜名】:蒸酥肉
【所需配料】:梅花肉、红薯粉、鸡蛋、香葱、剁椒等
【烹饪过程】：
1、挑选上好的梅花肉，这部分肉肉质细腻，瘦肉多而且口感不柴，将梅花肉洗干净之后切成厚薄均匀的猪肉片，做小酥肉肉片不要切的太薄。
2、做小酥肉需要调一碗面糊，碗中加入适量的红薯粉，然后在碗里加入适量的五香粉和盐，然后打入一个鸡蛋将鸡蛋液和各种调料搅拌均匀。
