如何做醋溜鸡,醋溜鸡最正宗的做法鲁山

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-12-19 12:10:37

烹制方法:溜

  味型:酸咸

  烹饪原料:

  主料:净鸡肉200克

  辅料:青笋50克

调料:醋15克、酱油5克、盐2克、泡辣椒2根、料酒20克、味精3克、姜5克、蒜5克、葱25克、水豆粉40克、香油10克

  加工切配:鸡肉先切成2公分见方的丁,青笋切小梳子背,姜、蒜切片、葱切丁颗、泡辣椒去籽切短节。

  烹调程序:鸡丁用料酒、盐、水豆粉码匀,锅内放油,烧至五成热时倒入鸡丁滑散,再下青笋,稍炒再放入姜蒜片、葱颗、铴辣椒节、烹入用醋、酱油、盐、水豆粉、味精兑成的滋汁,收汁后淋香油起锅即成。

  特点:色泽棕黄,味酸咸,质鲜嫩,亮汁亮油。

  注意事项:鸡肉以嫩仔鸡为好,泡辣椒不能剁细,不用白糖调味,鸡肉豆粉要码够才能保持肉质嫩而不缩筋。

  注:只用鸡脯肉就叫作醋溜凤脯,此菜也可用蛋清豆粉制作。

如何做醋溜鸡,醋溜鸡最正宗的做法鲁山(1)

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