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鲍鱼在我家有着不解的渊源，因为家里已经跟鲍鱼打了二十年的交道了，它养活了我们一家，对于它也有了特殊感情，对他的烹调，习性自然也会懂得更多。很多人不懂，到底鲍鱼的内脏要不要去除，能不能吃的问题，鲍鱼的内脏是可以吃的，只是早期的时候鲍鱼还属于高档食材，吃的时候并不多，都是在酒店吃席的时候吃到，酒店为了菜肴美观就会将鲍鱼内脏去除，不然煮制过程中，有时候内脏会破裂，就会造成菜肴的不美观。从而造成了鲍鱼内脏要去除的误区。
鲍鱼的内脏主要以龙须菜和海带为主，两者都是可食性的食材，煮熟后，自然也是可以吃的。在于鲍鱼的长时间接触中，冬至过后的鲍鱼最为肥美，且更容易保持，冬天的鲍鱼生命力很顽强，通常不容易死，有利于鲍鱼的储存存活时间。鲍鱼不喜欢夏天，售卖时，存放在家存活的时间也不会长。还有一点就是鲍鱼表面的黑膜，用盐抓洗能够更快更轻松的去除。
一：【风味鲍鱼】
咸鲜开胃，唇齿留香
主要用到的材料有：鲍鱼10个，鲍鱼汁1000克，鸭肉500克，盐，味精，料酒，生抽，蚝油，老抽，白糖各适量。葱姜蒜30克，葱段10克，泡发干香菇80克
制作工艺：（1）首先将鲍鱼表面刷洗干净，随后用盐，加牙刷对黑膜进行刷洗，直至洁白为止。备用。（2）锅中烧热，注入清水，文火煮制水温60度时，放入鲍鱼，开最小火慢慢升温，70度时关火，降低温度，锅边有小水泡生成，说明要关火了温度高了，让水温始终保持60度左右，煮制十二分钟，断生即可。捞出去壳取肉。【这样煮出来的鲍鱼，软糯可口，不会像沸水入锅鲍鱼肉急剧收缩，肉质变硬，煮出来像橡皮筋一样。】
（3）将煮制断生的鲍鱼，表面切上十字花刀，好看的同时更是为了菜肴入味。（4）将鸭肉砍成块状，放入清水中，漂洗一小时，去除血水以及杂质。捞出控干水分，用干净的布吸干表面的水分，也能吸附适量血水。（5）锅中烧热，倒入植物油，五成热，高温下入鸭肉，表皮快速定型锁住水分与风味，倒入葱姜，去腥增香，淋入多一点料酒，煮制一会，把腥味彻底去除。（6）锅中倒入鲍鱼汁，文火煮沸，加盐，味精，生抽调味，接着全部转移到高压锅中，压制上汽转小火继续压着十五分钟。软烂入味即可。
（7）锅烧空气， 倒入压好的鸭肉，加泡发干香菇，继续煮制收汁，倒入鲍鱼，加盐，味精，白糖调味，煮制三分钟即可。（8）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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