油卤主要特点便是含油量高，这种含油量也会带来油腻感，这种油腻感十分容易使得辣香过于沉闷，为了调节这种与生俱来的不足，师傅们可以说是八仙过海各显神通，若是您也有这一方面的困扰，那么今天聊到了一些师傅们的做法，对于油卤的油腻带来香气过于沉闷的不足是有不错改善效果的。
油卤多以辣香为主要香气，但是油卤的油腻在很多时候会带来辣香的沉闷，对于这种情况，一些师傅们在使用油卤制作一些比较嫩滑的食材，如鱿鱼、牛蛙时，他们会选用青椒来搭配使用，选用辣椒也尽量使用新鲜的，在辣椒的种类上也选择一些辣度较低的，除此之外则是在油卤之中多使用些蔬菜香料，常见的如芹菜、香葱、蒜头等，此外用于调和油卤的底汤也使用较为清新的鸡架熬制，这样多管齐下的作用下，对于改善油卤的辣香过于沉闷，使得它可以更好适用于一些较鲜嫩的食材十分有好处。
在香料的使用上，若是为了较好的规避油腻带来香气容易沉闷的问题，那么香料的使用种类需要有效的控制，一般来说在十种上下已经十分足够了，除此之外那些香气浓郁的香料，常见的如草果、白芷、八角、桂皮、孜然、小茴香等，一般只选用一种作为主料，用量上可以较多，其他的便作为辅助，用量上不可多，同时还可以适当的选项一些香气比较清新的香料作为配合。
例如阳春砂、香茅草（新鲜的效果更好）、罗勒、甘牛至、小茴香、香菜籽、千里香、莳萝籽等，它们的香气较为清新，同时也可以较好的融入麻辣口味，十分合适用于油卤这种麻辣口味的卤水中，只要选择好用量，一般来都是佐料或者是使料的用量，它们对于香气沉闷可以起到一定的调节效果，从而使得总体香气不会过程沉闷。
