还记得儿时妈妈做饭的味道吗？记忆里的味道总是沾着大地的气息，带着泥土的芬芳，在漫长的时光中和童年缠绕在一起，始终难以忘怀。“东胜发布”推出的“本地妈妈菜”美食寻踪系列，是一次面向民间的“纸上舌尖”，也是本地妈妈分享独家做菜经验的最佳展示平台。我们的最大愿望是，有那么一款地道的美食能穿透您的味蕾，成为您早、中、晚餐参照学习的绝佳菜谱。
冯雪飞（微信名：雪飞小厨）
营养餐大咖
2019
1
28
今日推荐菜谱
葱油拌面
做 法
️1.准备材料：一把面条（我是买的外边稍细一点的面条，手擀面也可以，就是要和的硬一点，软面出不来它的这种根根劲道爽滑的形状）一把小香葱，玉米油（其他无味道的油均可）自调酱油、糖；
2.先调个碗汁：自调酱油四勺，老抽一勺，糖一勺，如果有金兰酱油的话可以放一勺（这种酱油属甜酱油，放进去最合适不过了）用勺子把它们搅匀备用；
3.锅里倒入比碗汁多一倍的玉米油，小火稍热后放入香葱段，只要葱绿部分，葱白不要；
4.重新开小火慢慢熬酱汁，不时的搅拌，防止糊锅，葱油熬两分钟即可；
5.倒出彻底凉凉,关火待油温稍降下来后倒入碗汁，需小心，不要烫到,一直小火熬葱段，直到葱段变枯黑色，捞出不用。
6.另坐锅烧开水，锅里放少许盐几滴油，开始煮面条，水开点半碗冷水，再开稍煮一会儿就可以捞出了（切记不能煮过劲儿了）可以过一下冷水再舀葱油拌，也可以直接捞碗里淋入葱油开拌；葱油舀的时候舀匀再用，酱油会沉底。最后上边撒葱碎即可。
会跳舞的面条
做 法
1.肉饼自然解冻后切粒，不要太小；
2.锅里放少许油爆香洋葱粒，炒至半透明后放入牛肉粒，肉粒炒至发白后放咱万能的自调酱油，肉饼上本来有味道了，不需要再加盐，一会儿面条上可以再加点盐；
3.另起锅煮熟面，我用的是手延面，精度高一些，煮至8分熟就行了，捞出过冷水后沥干水份，倒一点油备用；
4.面条的水份沥干后再开始炒入刚才的料里，大火反复颠几下锅就可以放胡萝卜、秋葵（提前煮熟的，还可以放青菜啦四季豆啦番茄啦）尝咸淡，放黑胡椒粉，颠几下关火就开始造型了。造型就随意发挥了~
鱼丸汤
做 法
1.鲜姜剁成碎末，放冷水中浸泡一会儿，它是给鱼肉去腥用的，忘拍了；
2.鱼肉剁成茸状，或有料理机的，稍添点姜水打成茸也行，越碎越好，放深一点的盆里，放盐、白胡椒粉、一个蛋清、料酒、姜水（第一次加）具体的量只能靠你自己了，我做了一片鱼，就用这些量；
3.然后开始搅打上劲儿了，再放入一勺的玉米淀粉，再摔；
4.明显感觉鱼肉有劲儿了，加点鸡汁进去（可不加，或者加点鸡精也行）第三次加入姜水，不要嫌工序麻烦，不这样操作做出来的鱼丸会发腥的，继续摔打，次数越多越Q弹；
5.开始挤鱼丸，应该是先挤在冷水里再开始中小火煮，我赶时间直接挤热水锅里了;
6.入冷水是为了让鱼丸更Q一些，煮开后撇去浮沫捞入冷水中，一定不用煮鱼丸的水兑汤啊，再起一锅水放入鱼丸、小油菜（或菜心之类绿色蔬菜）放盐、鸡精就行了，关火出锅放香菜，滴点香油，这个汤喝的就是清淡，所以摒弃以往的汤的做法，直接吃丸子喝清汤~
