香煎鲮鲫鱼的做法,香煎鲫鱼的家常做法教程

这个季节天越来越冷，海鱼为了抵御严寒也积蓄了厚厚的脂肪，因此这时候吃鱼，鱼的肉质都比较丰腴肥美。

海边现在有一种常见的深海小鱼，它最大也不过一扎长左右，鱼皮长得特别厚实，因为长相有些类似淡水的鲫鱼，因此得名“鲮鲫鱼”。

鲮鲫鱼别看个头不大，它却是脂肪含量特别高的海鱼，因此这种海鱼不腥而肉香，特别适合煎、烤来食用。很多人特别喜欢去烧烤店点上两条烤的焦脆的鲮鲫鱼，然后再搭配几个烤饼子来食用，这烤鲮鲫鱼也是我们这里烧烤店的点击率比较高的菜品，一般一条售价在6元左右。

现在只要去鱼摊，遇到卖鲮鲫鱼的，老板都会极力的推荐，一般识货的人都会挑新鲜的来上几条。鲮鲫鱼一般新鲜的、大的，售价最高不超过6元一斤，大多数都在5元以下，一斤最低能称个四、五条，这要是回家自己烹制可要比烧烤店实惠多了！

【主要食材】:鲮鲫鱼、料酒、葱姜、盐、胡椒粉

【制作方法】:

1.鲮鲫鱼清洗干净，清除腹中的内脏和鱼鳃，把鱼腹中的黑膜刮洗干净。

2.洗净控干水分的鲮鲫鱼加盐、料酒、胡椒粉和葱姜丝抓拌均匀，腌制20分钟左右。

3.把锅烧热后倒入凉油润一下锅，然后把油倒出再入凉油，把鲮鲫鱼擦干水分入锅用小火慢煎。

4.煎至一面定型以后再翻面，把鱼煎至两面金黄，鱼皮不断有油渗出，鱼变得外皮酥脆时即可出锅。

【美味小贴士】:

①.鲮鲫鱼的鱼鳞无需去除，因为鱼鳞上的脂肪含量特别丰富，煎制的时候会化成油，使鱼皮更加香滑，而且有这层鱼鳞保护煎制时也不易糊锅、粘锅。

②.鲮鲫鱼腹内的黑膜是苦味和腥味的来源，因此清洗的时候一定要刮洗干净。

③.鲮鲫鱼也可以采用烤的方式来制作，可以把烤箱先预热180°，然后把腌好的鲮鲫鱼烤制，烤熟后刷蒜蓉辣酱即可，并不比烧烤店做的差。

④.鲮鲫鱼身上的小细刺比较多，但是这些小刺比较软，因此不论煎烤时最好火大一些，这样把刺弄酥吃起来不费劲。