水煮鱼底料。
大家好，我是老何，今天教大家做麻辣水煮鱼底料。炒水煮鱼底料和炒火锅底料大致就差不多的，所以精简一点香料的比例，我放在视频的最后。
·锅中准备菜籽油三斤、猪油一斤，温度烧至150度左右，放入一斤酱香型豆瓣酱，炒至五分钟以后放入一斤剁好的泡椒，用小火慢慢的炒至油的颜色红亮且辣椒皮成透明的状态。
·放入糍粑辣椒，油温也就在110度左右，放完糍粑辣椒以后把温度控制在100到113度之间。水煮鱼的底料不要炒的太干，因为在做水煮鱼的时候还得二次炒制，如果炒的太干，在做水煮鱼的时候就容易变黑、变苦。
·下一步放入剁好的泡姜，泡姜是水煮鱼必不可少的调料之一。放完泡姜再放入泡好的青花椒和红花椒，尽量买好一点的红花椒和青花椒，在炒制的过程中温度尽量控制在113度以下。
·在起锅前五分钟放入捣碎的冰糖，温度升到110度左右，放入准备好的香料。放完香料可以起锅装入容器，静置24小时以后使用。
·装完容器后最后撒上一点白酒，水煮鱼底料就炒制完成。
你学会了吗？没有学会晚上九点直播间教你，记得关注我，持续教大家做更多美食。
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